- 〈養生廚房〉剩天婦羅煮青豆悶蛋 清鮮少油好入口
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- ■田芬穗
- 2017-09-29
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冰箱裡還剩些快過期的天婦羅,只要將它們略煮後去掉多餘的油分,切成小塊後,加入煮滾的薑香醬油汁裡和青豆一起煮,煮至煮汁剩少許,再將預先攪融和的蛋汁倒入,略煮後,藉餘熱將蛋汁悶熟,蛋汁和青豆就黏固在一起,增形、色美。味清鮮好入口外,更減了「加工味」。
材料(2人份):
冷凍青豆1杯 天婦羅約150克 蛋2個 A(水1/2杯 酒1大匙 薑汁1小匙、醬油1大匙) 胡椒粉
作法:
1.鍋裡足量的水滾了以後,將天婦羅放入,煮至水滾後以瀝杓撈起;去了多餘的油分。瀝掉水分,冷卻備用。
2.天婦羅冷卻後,切成1公分的小方片。冷凍青豆放在瀝杓上,以熱水往青豆上淋,去冰後就這麼置放在瀝杓上,瀝掉水分,備用。
3.蛋放入碗裡,打融合成蛋汁,加少許胡椒粉混合。
4.將(A)的調味料倒入平底鍋裡,煮滾後往裡散置天婦羅,以中火煮滾後蓋上鍋蓋,煮約2分鐘,接著往裡散置青豆,拌勻後煮至煮汁剩少許,緊接著將蛋汁來回往裡倒(倒時以筷子隔著蛋汁往下流,因蛋汁細細往下流,可各處都倒得到)。
5.緊接著蓋上蓋子,煮30秒後熄火,蓋上蓋子,讓蛋汁悶熟,再撒少許胡椒粉,即可盛入盤中。
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