記者陳建興／台北報導
欣葉國際餐飲旗下日本和食自助餐《NAGOMI》品牌再啟新章，第二家主題店《NAGOMI 雅》正式進駐新光三越台北信義A8。延續品牌「慢和食」哲學深入探索京都文化意涵，嚴選四大百年老舖風土食材並力邀台灣風格職人跨界合作，從料理節奏、食材細節到甜點調酒，以日本文化美學層層鋪陳，取材自平安京貴族宅邸「寢殿造」建築精神，透過日本空間設計大師下村伸也以現代語彙詮釋，打造一處融合光影流動、風物季節的沉浸式BUFFET場域，述說一場京都食藝劇場的會席盛宴。《NAGOMI 雅》每位1,380元起，即日起開放預約6/19晚餐至7/31全時段，6/19 – 6/30期間來店用餐更享95折專屬禮遇。
延續品牌儀式感，《NAGOMI 雅》將原本廣受喜愛的「迎賓湯」升級為「迎賓先付」，以一道旬味開啟用餐序章。每月依節氣更迭，選用當令食材，搭配來自京都百年老舖「福島鰹」的柴魚昆布高湯一同奉上，引領賓客慢下腳步、沉澱心緒，正式踏入會席料理的節奏。同時這款高湯也是《NAGOMI 雅》旨味的源頭，由料理長親往京都和百年老舖「福島鰹」討論設計，選擇以極高等級的日本柴魚與昆布為底，不添雜味，表現京都懷石所追求的「純淨風味」與「細緻層次」，貫穿整體餐席鋪陳出四季遞嬗的味覺伏筆，開幕月則以當季台南關廟綠竹筍為主角推出的「若筍昆布高湯煮」，每日由產地直送經殺青後以福島鰹高湯細煮入味，入口脆嫩清甜，將旬味化為如詩風物，也體現日式食藝中「將自然之味化為雅饌」的深厚意涵。
《NAGOMI 雅》不僅有品牌經典的現流造身(生魚片餐檯)外，更特別強化會席料理節奏中的「先付」段落，餐檯上以雅緻器皿精緻呈現，讓一道道前菜猶如風景在眼前展開，為整席餐宴定下文化氛圍的前奏。其中料理長推薦四道必嚐招牌，亦為餐檯上最受矚目的「先付」小缽，包括以宜蘭九孔鮑魚為主角的「鮑魚旨煮」，選用京都福島鰹高湯與白醬油慢火燉煮，再靜置一晚入味，鮑魚緊實中帶柔、旨味深長；「廣島牡蠣食蔬土佐凍」則將高湯再加入更多柴魚提鮮，佐以天然米醋製成透亮土佐醋凍，搭配日本直送的肥美牡蠣，微酸的醋凍更添牡蠣的濃郁鮮味；「蟹肉海鮮胡麻豆腐」則承襲日本傳統作法，將芝麻醬與葛根粉細火調製，滑順的豆腐口感與蟹肉甜味相得益彰；而「最中餅丰盛壽司」則以酥香最中餅為器，盛裝當日現流漁獲，如：甜蝦、鮪魚、鮭魚卵，色彩繽紛、滋味飽滿，宛如珠寶盒般驚豔登場。
《NAGOMI 雅》不僅有品牌經典的現流造身(生魚片餐檯)外，更特別強化會席料理節奏中的「先付」段落，餐檯上以雅緻器皿精緻呈現，讓一道道前菜猶如風景在眼前展開，為整席餐宴定下文化氛圍的前奏。其中料理長推薦四道必嚐招牌，亦為餐檯上最受矚目的「先付」小缽，包括以宜蘭九孔鮑魚為主角的「鮑魚旨煮」，選用京都福島鰹高湯與白醬油慢火燉煮，再靜置一晚入味，鮑魚緊實中帶柔、旨味深長；「廣島牡蠣食蔬土佐凍」則將高湯再加入更多柴魚提鮮，佐以天然米醋製成透亮土佐醋凍，搭配日本直送的肥美牡蠣，微酸的醋凍更添牡蠣的濃郁鮮味；「蟹肉海鮮胡麻豆腐」則承襲日本傳統作法，將芝麻醬與葛根粉細火調製，滑順的豆腐口感與蟹肉甜味相得益彰；而「最中餅丰盛壽司」則以酥香最中餅為器，盛裝當日現流漁獲，如：甜蝦、鮪魚、鮭魚卵，色彩繽紛、滋味飽滿，宛如珠寶盒般驚豔登場。
入口通道刻意設計得如京都花見小路般狹窄，引導賓客進入氣勢開闊的主空間。以舞台為中心的中央取餐區象徵著庭園意象，周圍迴廊式配置如貴族宴席座間，設計寬敞舒適，讓賓客能自在享受於料理與空間之中。細節處處得見匠心，以和服腰帶元素妝點座席、將西陣織質感融入牆面與隔間、天花板則取漆器蒔繪為靈感；牆面畫作承襲中山本店的《鳥獸戲畫》，為平安京時期代表作，也被視為東方漫畫的原型，為空間增添一絲輕盈詼諧。