記者林中行／花蓮報導
花蓮縣政府今年度第三場「國際交流講堂」在縣府大禮堂登場，此次邀請「艾斯可菲秘境私廚」主廚林仁中，分享如何以料理為載體，將花蓮在地食材轉化為國際舞台上的創意佳餚。
花蓮縣政府行政暨研考處長陳建村表示，花蓮縣政府近兩年舉辦國際交流講堂，已成為民眾期待並樂於參與的活動，今年第一、二場分別邀請到藝人鳳小岳及來自捷克的越野跑者羅培德，場場皆獲民眾滿堂彩。
陳建村指出，第三場「國際交流講堂」邀請到「國際交流講堂」主廚林仁中，他曾獲紐西蘭國際名廚競賽銀牌獎肯定，並受邀設計國宴菜單，是將花蓮食材推向國際的主廚代表。
陳建村強調，此次的講座不僅是廚藝的分享，更是料理價值的再認識，期待藉由主廚親身說法，了解其走入國宴、走上國際舞台，以及深耕花蓮土地、傳遞在地風土的精彩歷程。
林仁中表示，料理是一種文化的傳遞。他在花蓮經營艾斯可菲餐廳近二十年，餐廳名稱取自有「料理之神、西餐之父」美譽的法國名廚喬治．奧古斯特．埃斯科菲耶，期許延伸其嚴謹與現代化烹飪方法，將料理精緻化，以創意手法向眾人分享在地食材的自然與美好。
林仁中指出，他曾參與縣府專案而走遍花蓮十三鄉鎮市，深入了解各地食材。多年前即嘗試製作薑絲大腸義大利麵、樹豆排骨燉飯、剝皮辣椒雞，以及海鮮黃金磚等創意料理，在「無菜單料理」還不盛行的年代，他已像為大家準備三餐的母親般，家裡「有什麼就煮什麼」的開啟食材探索之旅。
林仁中在現場示範柚醬銀絲紫蘇鮑魚、川味紅油奶魚豆腐、南洋娘惹燻雞金杯等菜色料理，選用鮑魚、鬼頭刀魚與雞肉搭配花蓮在地種植的白蘿蔔、胡蘿蔔、木鱉果、魔鬼椒、火龍果、奶油萵苣、羽葉金合歡、韭菜花、蛇紋瓜等及當季盛產的柚子，展現創意廚藝詮釋。