記者陳建興／台北報導
位處日本南端的九州，因其特殊的火山地貌與早年長崎港對外通商的背景，形塑出博多屋台熱情奔放的「鹹辛」與長崎南蠻文化優雅繁榮的「甘甜」——這兩極化的味覺魅力，正是九州食文化的靈魂 。欣葉日本料理始終秉持將食文化底蘊貫徹於料理細節的精神，隨著春櫻綻放之際推出「春日．九州大賞」，透過職人對地域歷史的嚴謹考據，致力在餐檯上還原九州春日的味覺記憶 。自3月16日起，欣葉日本料理將福岡博多名物「明太子」的熟成鹹鮮、傳承五百年的「長崎蛋糕」以及象徵生命萌芽的「櫻色旬草莓」作為春季料理主軸，不僅完整重現日本春季以辛香喚醒味蕾的傳統，更將九州柳川「雛祭」的粉嫩美學融入佳餚，讓每一道料理都成為述說九州文化故事的橋樑！
九州的春天，是從餐桌上的那一抹辛香開始的。欣葉職人深研福岡博多的屋台文化，將靈魂食材「明太子」的層次完整還原。被譽為「來自太宰府的春之祝福」的「明太子櫻絲細麵」，靈感源自太宰府天滿宮著名的「飛梅」意象，主廚特別在粉嫩細麵中融入優雅的梅子風味，並輔以大分縣特產「柚子胡椒」調製而成的專屬醬汁，柚子的清香與胡椒的微辛，恰好帶出明太子的鮮甜層次，每一口都彷彿置身於梅花綻放的春日聖地，感受味蕾甦醒的清爽律動；而展現博多不計成本、追求感官極限飲食文化的「明太子鮭魚卵盛合」，復刻了當地盛大的「魚卵祭」意象，將熟成明太子的辛口與鮭魚卵的爆漿感完美融合，如同一場極致的紅寶石饗宴，濃縮了北九州海域最澎湃且豐饒的精華！
為了在餐檯上還原博多屋台最溫暖的記憶，特別以正統厚蛋燒技法呈現「明太子玉子燒」。在蛋液中悉心加入明太子、柴魚昆布高湯、鮮乳與砂糖，拌入鮮脆高麗菜，藉由蔬菜的清甜中和明太子的強烈鹹鮮，增加咀嚼時的層次。起鍋後佐以清爽蘿蔔泥與特製醬油點綴，在熱氣氤氳間展現最純粹的職人火侯。同樣具備鮮明個性的「烤山藥明太子」，嚴選日本質地細緻的山藥，鋪上厚實明太子醬進行炙烤，讓山藥的清脆與明太子的鹹鮮在火光中融為一體，成為喚醒春日味蕾的開胃首選。
此外，九州（大分、福岡、鹿兒島）作為日本著名的雞肉產地，當地人對雞肉品質極度挑剔，而這份對「地雞」的堅持也延伸至欣葉日本料理的餐檯上！「辛口雞柳明太子」嚴選具備「纖維細緻、帶有甘甜」特點的優質雞肉，即便雞柳部位油脂較少，但在精準控火噴烤下，鎖住了產地直送般的鮮嫩彈牙，並利用高溫逼出明太子的深層辛香，微辣口感與豐沛肉汁交織，重現博多夜晚的街頭熱力。而在這一場味覺的深度對話中，手捲區則呈現了極致的反差之美：透過極簡海苔與醋飯襯托熟成風味的「明太子手卷」，盡顯博多男兒般的豪氣；而同步推出的「草莓手捲」，則大膽將鮮甜欲滴的季節旬草莓入菜，將春櫻綻放的意象化為指尖的優雅，兩者一鹹一甜、一辛一萌，完美演繹了九州春日特有味覺張力！
為了完整重現九州那份令人心動的南蠻風華，欣葉日本料理首次於春日主題中大規模推出8款甜品，並將重點聚焦於「旬草莓」及長崎蛋糕的華麗變演。職人巧思打造的「熊本草莓大福」，以糯香軟Ｑ的皮質包裹鮮紅欲滴的草莓，象徵春季最誠摯的紅色祝福；而「草莓蒙布朗厚燒」則展現了多層次的甜美結構，視覺優雅且味覺層次豐富。搭配草莓波士頓、草莓馬卡龍，以及堅持還原「雙目糖」結晶細節的長崎蛋糕系列（原味、野莓、抹茶），在焦糖與雞蛋香氣間，為這場九州春日大賞畫下優雅且甜蜜的終曲。
「春日．九州大賞」不僅是一場季節性的菜色更迭，更是欣葉日本料理對九州南國風土的一份致敬，同時期盼透過對料理職人技藝與文化還原的堅持，在餐桌上為賓客構築出最純粹的味覺風景。