記者陳建興／台北報導
台北慕軒飯店，臻品之選二樓GUSTOSO義大利餐廳即日起推出全新Wine Pairing餐酒搭配套餐，由資深主廚蔡鎮規劃，以「風味共振」為核心概念，精選東港烏魚子、北海道干貝、菲力牛排與花蓮鴨胸等食材與串聯多款精選酒款，打造三道式與五道式餐酒體驗，每位2,280元起，訂位專線：02-7726-9099。
本次套餐以酸度、油脂、礦物感與香氣的交織為主軸，使料理與酒款彼此映襯。開場以多間米其林餐廳指定的「聖艾諾火山岩氣泡水」揭開序幕，其經火山岩過濾後的細緻氣泡與礦物口感，延伸為首道創意小點「火山岩」，以墨魚麵糊包覆東港烏魚子與季節漁獲，塑造如岩石般的外型。烏魚子經牛奶低溫浸泡多日「復鮮」，降低鹹度並保留風乾後的旨味，使風味保鮮，作為銜接白酒的前導。
前菜「煙燻醋漬宜蘭胭脂蝦沙拉」運用拉丁美洲常見的烹飪手法「塞維切」，以青蘋果與香檳醋進行酸熟處理，使胭脂蝦呈現自然熟成口感，並進行快速炙燒，自製瑞可達起司平衡酸度，搭配帕拉酒莊「千燈白酒」的清新青蘋果酸與礦物口感形成連結，強化海味的鮮甜。另一道「普羅旺斯北海道干貝，杏仁泡泡」則透過乳化技法打造杏仁泡泡，結合開心果碎與鱘魚子鹹鮮，搭配庫蘇馬諾酒莊「西西里因索里亞白酒」，以其奶油與堅果香氣延伸口中風味。
主餐「經典夏多布里昂，利佛尼斯醬汁」選用菲力牛排，佐以風乾番茄、大蒜與橄欖慢火熬煮的醬汁，主廚特別選用與醬汁中的番茄同屬產地的芳提娜酒莊「桑嬌維塞紅酒」，其紅櫻桃與草本風味與醬汁中的番茄風味相互呼應，展現地域風土的和諧連結。除了主餐外另有主食「爐烤花蓮鴨胸，黑松露野菇寬麵」以鴨胸與軟嫩香氣的鴨肝為組合，結合野莓與松露，呈現油脂與果香交織的層次，搭配富波里契拉經典紅酒，相較常見強調橡木桶氣息的紅酒，該酒款以鮮明的野莓調性與胡椒香氣為主軸，入口後與料理中的鴨胸與松露氣息相互牽引，使香氣在口中逐步展開。
甜點「焦糖地瓜荔枝慕斯」選用台灣路酒莊「金香葡萄酒」做收尾，藉由荔枝果香與地瓜的烘烤甜味形成細膩風味，為整體餐酒體驗留下優雅而餘味綿延的結尾。
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