記者陳建興／台北報導
台北慕軒飯店．臻品之選一樓 URBAN331 威士忌酒吧，即日起推出全新味覺篇章，以「走進 331 紐約寓所的家」為核心靈感，打造一系列創新下酒菜，每道320元起，並同步推出全新系列調酒，每杯450元起，邀請賓客感受置身紐約寓所般的自在與溫度。本次菜單由資深主廚蔡鎮領軍，以紐約多元風土，融合在地烹飪技法，透過醬料熬製、油脂焦化、及細膩乳化等工序，展開一場關於風土、移民文化的深度對話。館內餐飲消費可累積萬豪旅享家點數，訂位專線 02-7726-9090。
本次菜單設計跳脫傳統酒吧拼盤的框架，將每一道菜轉化為可被探索的風味地圖：首推「法拉盛追憶・酥炸海虎蝦海鮮卷」靈感取自紐約華人聚落「法拉盛」的懷舊氣息，將台式辦桌中的邊角料精髓升級，選用肉質結實的澎湖虎蝦，融合鮮甜花枝漿與蝦漿，外皮炸至金黃酥脆，搭配以番茄醬、味噌與醬油膏等細火熬煮成自製海山醬，酸甜鹹香，勾勒出府城的溫潤記憶風味，與URBAN331威士忌酒吧中的著名調酒「絲白香頌」中的果香與甜酸呼應。另一道「心臟重擊・烤骨髓松露雞肝醬・意式普切塔」則是向歐美當代餐酒館與歷史致敬的特色菜餚，將牛骨髓炙烤至表面焦化，釋放堅果與肉脂香氣，灑上可可粉以期特有的苦韻平衡肉脂與厚重口感，再疊加濃郁的雞肝醬於酥脆的普切塔上呈現豐富的層次，最適合搭配泥媒風味或煙燻感強烈的威士忌。
「西貢夜未眠・極佳級牛小排河粉」展現主廚玩心。以新鮮薄荷、九層塔、檸檬葉與香茅乳化製成翠綠奶油，拌入慢熬的牛骨高湯，使草本清香與油脂交織。升級選用美國極佳級牛小排，讓湯頭更為濃郁飽滿，成為風味核心，映照越南移民飲食在異地生根、轉化後的華麗演藝。
「皇后區特快車・慢燉鹿肉香料薩摩薩」改以鹿肉取代羊肉，透過精準的香料比例包覆特殊的野味氣息，口感濕潤不羶；「魯賓・紐約風格虎咬牛刈包」結合紅酒燉牛肉與發酵酸菜，將美式經典的魯賓三明治與台式刈包結合，展現東西方烹飪語彙交錯；「左宗棠・酥炸放牧國產雞丁」嚴選國場放牧雞肉，精準拿捏甜辣酸比例，油炸肉外酥內嫩、使拉差（Sriracha）辣椒醬比例添入更顯畫龍點睛；「第五大道・勃根第式香料烤白玉蝸牛」選用花蓮精品養殖白玉蝸牛，佐以法式大蒜香料焗烤，肉質彈牙搭配蒜香的焦脆，是優雅品酩時的最佳搭配。本次URBAN331的新菜單以城市為題，更以「易佐酒」為出發，設計出適合共享分食與輕鬆聚會的下酒菜，讓酒吧不僅是品酩的空間，更成為城市夜晚味覺新據點。
【禁止酒駕，飲酒過量、有害健康】