記者林怡孜∕台南報導
隨著夏季高溫來臨，各式冰品、飲品及特色小吃進入消費旺季。台南市衛生局提醒餐飲業者，近期氣候高溫潮濕，容易加速細菌繁殖，應加強食材驗收、保存管理及環境衛生，落實食品安全各項措施，共同守護消費者飲食健康。
衛生局今年起持續針對轄內餐飲業者執行「食品良好衛生規範準則」稽查，截至五月底已查核一千七百二十八家次，其中五家次查有缺失，均已依法要求限期改善並完成後續處置。透過持續稽查與輔導機制，督促業者建立正確食品衛生管理觀念，降低食品安全風險。
市長黃偉哲表示，夏季食品安全管理應特別重視食材品質與保存條件。餐飲業者即使使用當日配送食材，仍應確實檢視食材外觀、氣味及保存溫度，避免使用腐敗變質食品。尤其生鮮食材及高水活性食品，更應落實冷藏、冷凍及效期管理，避免因保存不當導致食品安全問題。除落實衛生管理外，餐飲業者在大量製備食品時，也應留意加熱是否均勻、中心溫度是否達標，避免病原性微生物殘留。
衛生局長李翠鳳提醒，食品業者應落實「手部清潔、食材新鮮、充分加熱、避免交叉污染及妥善保存」五大食品安全原則。食品調理前應確實洗手，若手部有傷口，須妥善包紮並戴上不透水手套；生熟食材應分開處理並使用不同器具及砧板；食品應徹底加熱煮熟，並避免長時間暴露於高溫環境，以降低微生物污染風險。
