記者陳建興／台北報導
台日高端餐飲文化再掀微醺新浪潮！適逢小倉屋來台9週年，日本九州本店「田舍庵」第三代傳人緒方弘會長特別來台親自獻藝，小倉屋首度推出品牌創立以來第一套「會長會席料理」，以鰻魚會席料理為核心，結合旬鮮海味、時令鮮蔬與職人料理工法，打造從前菜、八寸、刺身、椀物、炸物、燒物、飯物到甜點共八道章節的頂級旬味饗宴，未來將採預約制限定販售。
此次更首度攜手日本株式会社TOMIN SAKE COMPANY，引進近年於日本高端餐飲市場備受矚目「凍眠生酒」，透過餐酒搭配形式，完整演繹「剛榨生酒風味 × 職人料理」的極致旬味體驗，正式揭開台灣高端日料餐酒文化的新篇章，並將在台灣持續推廣。
小倉屋表示，本次推出的「會長會席料理」，不僅是品牌有史以來首度推出的會長限定宴席，更首次以「鰻魚會席料理」為核心設計，透過多道不同料理工法與旬味搭配，細膩展現鰻魚於日式會席料理中的層次變化與職人底蘊，象徵品牌邁向高端日式餐酒文化的重要里程碑。未來，小倉屋也將首度開放「預約制限定會席套餐」販售，以凍眠生酒搭配鰻魚會席料理形式限量推出，讓消費者在台灣即可體驗宛如置身日本高級料亭般的沉浸式旬味饗宴，實際套餐內容、價格及販售日期近期也將於官網及粉絲專業公告。此次不僅是小倉屋9週年限定宴席，更被視為日本近年話題「凍眠生酒」正式進軍台灣高端餐飲市場的重要起點。
本次會長會席料理以「鰻魚旬藝」為核心主題，由緒方弘會長親自規劃菜色，透過日式會席料理講究的「季節感、食材原味與料理節奏」，細膩展現鰻魚在不同料理工法下的風味變化。整套料理從前菜開始即展現職人細節。以「燻製鰻魚沙拉」揭開序幕，選用鰻魚搭配食用花、羅勒、檸檬與橄欖油點綴，透過煙燻香氣與酸香堆疊清爽開胃層次；八寸則一次呈現多道精巧旬味小品，包括口感滑嫩鮮甜的「滷煮九孔鮑」、帶有酸甜層次的「蝦仁蛋黃醋」、融合牛蒡香氣與醬香風味的「鰻魚八幡卷」，以及結合山椒葉與白味噌香氣的「烤筍」，完整展現日式料理對季節食材與細節風味的講究。刺身則嚴選鯛魚、烏賊、鮪魚與蝦等旬鮮海味，搭配大葉、花穗紫蘇、山葵與現磨蘿蔔泥，呈現最純粹鮮味；椀物「鯛魚真薯湯」則以山藥製成細緻真薯，搭配高湯與柚子香氣，展現日式高湯文化的深厚底蘊。
而本次炸物、燒物更是整場宴席的靈魂所在，炸物「炸鰻魚白燒」則以酥炸手法重新演繹鰻魚原始風味，外層薄酥輕脆、內裡保有鰻魚細緻油脂與柔嫩口感，搭配黃醋與獅子唐青椒點綴，展現日式料理講究層次與平衡的細膩美學。而烤物主廚以不同火候與調味方式詮釋鰻魚的多元風貌，「鰻魚山椒味噌燒」透過白味噌與山椒香氣交織，帶出鰻魚油脂的濃郁層次；經典「古典蒲燒」則延續小倉屋多年炭火職人技法，搭配秘製蒲燒醬汁細火慢烤，呈現外層微酥、內裡柔嫩的經典日式鰻魚風味。飯物「鰻魚散壽司蒸飯」則以蒲燒鰻、錦絲蛋、醋蓮藕、青豆與小番茄等食材層層堆疊，不僅展現視覺美感，也透過酸甜平衡與豐富口感，為整套會席帶來完整收尾；甜點「柑橘果凍拼盤」則結合柑橘類水果、葡萄柚、百香果與櫻桃酒香氣，透過清爽果香為整場旬味饗宴畫下優雅句點。
而此次最受矚目的亮點之一，便是小倉屋正式引進的「凍眠生酒」。有別於一般清酒經過加熱殺菌處理，生酒完整保留原始香氣與鮮度，但保存與運輸極為困難；而「凍眠生酒」則透過-30°C急速冷凍技術，將生酒凍結於最佳狀態，完整封存剛榨生酒風味、細膩旨味與清透口感，解凍後即可還原宛如酒藏現飲般的鮮活層次，也因此被譽為「讓時間停止的清酒」。「凍眠生酒」自2023年推出以來，在日本掀起被譽為「清酒革命」的新風潮，不僅成為高端餐飲市場與精品送禮的新寵，更曾作為新加坡日本大使館「天皇誕生日慶祝酒會」國宴指定酒款，近年更成功拓展至台灣、香港、新加坡等海外市場。小倉屋此次首波共引進來自京都、千葉、兵庫、富山、三重與秋田等六大酒藏、八款具代表性的凍眠生酒，展現不同地域風土與酒體特色。
其中，來自三重「帝國飯店特別款 凍眠ZAKU」除了日本市場外，海外僅有極少數地區能夠品嚐到，台灣是首度正式引進。口感清爽滑順、香氣優雅細緻，對於作的愛好者及日本酒藏迷而言，極具稀有性與收藏價值。京都松井酒造的「KAGURA LEAP 超級冷凍 午夜藍」，選用京都「岩井米」低溫長時間發酵釀製，保留未過濾生酒特有的鮮味與醇厚米香，酒體清爽卻富有層次，特別適合搭配蒲燒鰻魚等風味濃郁料理。另一款「KAGURA LEAP 超級冷凍 透明版」則使用京都酵母「京之戀」，以四段式釀造工藝保留純米的香氣與甜味釀造，微微羅勒草本香氣和薄荷清涼感，酒感柔和、甜度適中，十分適合作為初次接觸清酒的入門酒款。
來自千葉的「岩之井 超級冷凍」，則以日本少見的超硬水釀造，是日本硬度最高的清酒之一，口感乾爽俐落，尾韻帶有微辛辣感，不論搭配日式燒物或西式料理都能展現鮮明個性；兵庫「白鷺城65」則選用酒米之王山田錦進行釀造，呈現細膩柔和甜感與優雅酸度平衡，打破一般人對清酒辛口印象的既定想像。此外，富山文木酒造「NEO-Genesis」使用富山縣立山純淨的水源和在地優質大米釀造，僅使用水、米和米麴製成，為一款限量的純米吟釀，擁有濃郁果香與華麗酒香，酒體飽滿、層次鮮明；而秋田「爛漫 冷凍純米生酒」系列，則分別以秋田新原創酒米品種「一穗積」與秋田酒品米種「百田」兩款酒米釀造，呈現不同風格，一款輕盈清爽、適合日常微醺；另一款則旨味濃郁、尾韻回甘，更適合搭配香氣厚實的日式料理。
小倉屋表示，未來除了於店內不定期推出限定餐酒套餐外，也將持續推廣「凍眠生酒 × 日式料理」的全新飲食文化，並預計與高端日料、餐酒館及清酒專賣店等不同通路合作，讓更多台灣消費者體驗凍眠生酒所帶來的全新清酒風味革命。
※酒後不開車，安全有保障。