記者陳建興／台北報導
像Tapas 一樣開席！知名江浙料理品牌上海鄉村，今夏以中式開胃菜為食慾不振提供解方。如同西班牙人用Tapas配杯小酒打開夜晚一般，將源自上海的「盆頭菜」文化，轉譯為多樣共享的「俱樂部」拼盤，以東方Tapas概念為用餐佐酒暖場。從一次收納寧式燻魚、脆皮素鵝與蟲草脆蜇頭三品三味的「俱樂部」拼盤，到淡淡花椒提香的「芋巢牛肚筋」，滿足不同食客的需求。其他如綠竹筍製作的招牌「干炸季節筍」與清爽包食的「蘿蔓葉蝦鬆」，讓餐桌從一口酸香、一口酥脆、一口鮮甜開始。
7月31日前承德本家、天母別館、信義137、南京16同步推出「盛夏微醺」優惠活動，精選紅白酒、氣泡酒，週一至週四買一瓶送一瓶，週五至週日第二瓶半價， 老友聚餐、家人相聚或下班小酌，在輕鬆的節奏裡開始一頓飯。開胃冷碟「芋巢/麻辣牛肚筋」每份298元、「俱樂部」組合每份508元，「蘿蔓葉蝦鬆」、「干炸季節筍」每份468元及558元，為消費者提供兼具美味及實惠的夏日消暑食趣。
盆頭菜是上海及江浙餐館中，預先烹製以小份量供客人選食的餐前菜，如同Tapas鋪陳味覺，多樣、佐酒暖場精神，背後仍是講究的烹調技法。往往集合了炸、燜、煨、㸆、浸泡、滷製等技法工序。在熱氣溫度褪去後仍保有食材的香氣、滋味與口感，更見功夫真章。
上海鄉村的「俱樂部」開胃拼盤，其中「寧式燻魚」名為燻、實為炸。選用腥味較淡的鱸魚，以傳統「炸收」法高溫油炸後浸入秘製醬汁中，長握精準火候與時間，魚塊外酥內嫩，鹹甜醬汁浸潤入味。「脆皮素鵝」亦是經典的江浙素菜，豆皮包裹香菇絲、豆乾絲與紅蘿蔔絲等餡料捲製後油炸，金黃油亮、入口多汁，雖是素食卻有著不輸葷食的豐腴口感。「蟲草脆蜇頭」特選的海蜇品種，歷經一日走水工序，佐以蟲草花醃製，微酸醋香中透著甘甜，爽脆清口。經典三款的寧式燻魚、脆皮素鵝、蟲草脆蜇頭精緻開胃菜組合，在濃與淡、酥脆柔嫩之間巧妙轉換，濃縮老上海宴席的開場儀式為味道轉折的三味拼盤。俱樂部（承德/南京/137/別館）每份508元。
「芋巢牛肚筋」亦是夏日開胃的絕佳亮點。滷得入味、帶著淡淡花椒香的牛肚與牛筋，盛進油炸芋絲築成的金黃小巢，先嘗到芋絲的酥鬆，再轉為牛肚牛筋的柔韌彈牙，酥、脆、彈一次吃到，層次豐富立體感十足。芋巢/麻辣牛肚筋每份298元。
夏天吃筍正當時！長年熱銷的「干炸季節筍」，是飽滿多汁的鮮筍與炸香老鹹菜的絕美搭配！綠竹筍切塊後下鍋炸香，老鹹菜則分開高溫炸製，葉片舒展、定形後撒上薄薄砂糖。兩種食材以鍋輕拋混勻以免鹹菜碎裂。品嚐時兩者一起入口，外層是薄透如蟬翼的綠色老鹹菜，內裡咬開是白皙保有汁水的筍肉，賞心悅目、味道鹹甜中透出清甜。干炸季節筍每份558元。
「蘿蔓葉蝦鬆」將鮮蝦、豆薯等切細丁翻炒，看得到師傅的精湛刀功，嚐得到食材的鮮甜與鑊氣。清甜脆口的蘿蔓葉包裹食用，一葉盡是蝦仁、蔬菜的鮮香清爽。蘿蔓葉蝦鬆每份 468元。
到上海鄉村少不了的鎮店之寶「經典烤方」。演繹江浙菜系中「㸆」的烹調工藝，主廚嚴選豬腹五花肉，控制完美肥瘦比，堅持不加香料，僅以醬油、冰糖、雞骨等傳承40多年的獨門秘方一同熬煮。八小時慢火細滷讓滷汁精華滲透至每一寸肌理，上桌時色澤紅亮誘人，肉質軟嫩入味、豐潤不膩，完美呈現上味濃色艷的特色。經典烤方每份 598元。
夏夜相聚，微醺是喚醒熱情的最好催化劑。為全面提升餐飲體驗，上海鄉村將品茶與酒納入完整餐飲體驗設計。即日起至 7 月 31 日，上海鄉村承德本家、天母別館、信義137、南京16等分店同步推出「微醺盛宴」活動。用餐點購精選紅酒、白酒或氣泡酒，享週一至週四可買一瓶送一瓶、週五至週日享第二瓶半價優惠。以最海派的誠意款待，串起盛夏的每一次歡聚。
精選紅白酒、氣泡酒，享週一至週四買一瓶送一瓶，週五至週日第二瓶半價優惠。承德本家分店內用點購「醺韻系列」特調，另享買二杯贈一杯優惠。
【注意事項】
- 優惠期間：即日起至-7/31
- 優惠門市：承德本家、天母別館、信義137、南京16
- 酒款依各門市現場供應為準
- 禁止酒駕 ‧ 飲酒過量有害健康