記者陳建興／台北報導
迎接秋天，日式頂級鍋物品牌「黑毛屋本家」自即日起至11月30日推出秋季限定「飛魚旨湯鍋」。承襲日式料理重視「旬」的精神，以日本九州「飛魚出汁」為風味主軸，搭配正值肥美的當令白帶魚，從先付到主鍋，以不同風味呈現一魚雙饌的旬味，每套1,680元起，另收一成服務費。同步推薦搭餐酒「鹿兒島文旦飴沙瓦」，並推出四人套餐加贈頂級海陸好料，邀請饕客共赴秋日鍋宴。
黑毛屋本家本季秋鍋取材自九州傳統高湯文化，精選夏末初秋盛產的飛魚，經炙燒、乾燥製成風味濃縮的飛魚乾，細火熬煮成澄澈金黃的「飛魚出汁」，入口帶有細緻甘鮮與淡雅炙香，並融合蕪菁等蔬菜自然甘甜。相較一般魚乾高湯，風味更為清雅純淨，能完美襯托日本和牛的豐潤脂香，亦能帶出白帶魚、干貝等海鮮的天然鮮甜。
秋季的白帶魚肉質肥美、油脂豐潤，正是品嚐的最佳時節，黑毛屋本家特別以兩種風味呈現。先付「鹽昆布醋漬白帶魚・峨螺」以鹽昆布旨味與醋香帶出白帶魚的清爽甘鮮，為餐序輕盈開場；主鍋則將白帶魚經飛魚旨湯中涮燙後，蘸取特製「魷魚醬油」享用，以醬香與鮮味襯托白帶魚細緻甘甜的旬鮮滋味。
主鍋亦集結日本A5和牛、厚實彈嫩的水章魚、日本生食級干貝及大蛤等豐盛食材，隨著海陸精華交融於湯中，飛魚旨湯更加醇厚豐富。
在日本，「飛魚出汁」常運用於麵食高湯。黑毛屋本家將這份鮮味延伸至餐序尾聲，選用傳承傳統「踩麵」工藝製成的讚岐弦腰烏龍麵，細緻麵條保有極致Q彈勁道，能牢牢吸附鍋中融合的海陸精華，再以珍珠菇添上溫潤香氣，為整套餐劃下細緻鮮香的收尾。
延續九州風味，黑毛屋本家推薦佐餐佳釀「鹿兒島懷舊文旦飴沙瓦」，單杯售價180元。酒款以鹿兒島傳統糖果「文旦飴」為風味靈感，清新柑橘香氣與甘甜滋味，為味蕾增添清爽轉折，從鍋物到佐餐酒款，完整呈現九州特有的風土滋味。
此外，黑毛屋本家亦提供升級前菜、波士頓龍蝦的四人套餐，每人2,140元，並加贈「美味三選一」，可自日本A5和牛或西班牙Bellota伊比利豬、海鮮拼盤三擇一，價值最高780元。
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