記者陳建興／台北報導
11月1日世界純素日即將到來，德商 foodpanda 數據顯示，台灣素食消費正從傳統習俗延伸成為生活日常。2025 年整體素食品類訂單年增約 2 成、銷售金額成長 3 成，品項種類也增加 2 成；整體素食訂單成長由嘉義奪冠；早齋消費則以南投居全台第一；初一十五採買則由台中領跑，素食生鮮雜貨 2025 年銷售額突破 3,000 萬元；綜觀整體外送訂單，則呈現「植物未來肉運用多元、重口味受歡迎、料理跨界選擇多樣化」三大新趨勢。過去素食者可能需要自行備料烹煮，或特地尋找符合飲食需求的餐廳，如今外送平台正成為素食消費的新選擇，也為台灣餐飲市場創造更多元的成長商機。
相較於國際素食風潮多與環境永續、動物友善及健康生活理念連結，台灣素食文化則深受信仰文化與傳統習俗影響，並發展出全素、五辛素及蛋奶素等多元飲食分類。隨著外送便利性與料理選擇增加，素食正逐漸突破傳統吃齋文化，成為新世代的生活風格。這股趨勢也反映在各地消費數據，foodpanda 發現 2025 年素食訂單中，成長率由嘉義奪冠，其次為彰化、雲林。台灣獨特的「早齋文化」則由南投居全台之冠，其次為雲林及新竹。農曆初一、十五的吃素習慣也帶動居家採買，相關素食生鮮雜貨累計銷售額以台中最高，突破 3,000 萬元為全台之冠，新北、高雄緊追在後。
誰說吃素只能自己煮？foodpanda 觀察，平台素食前三大熱門品類為「傳統小吃」、「個人小火鍋」及「生鮮居家備品」，其中個人小火鍋年銷量增 3 成。隨著素食從傳統吃齋走向日常生活，素食料理也不再只有青菜豆腐，也從數據觀察到目前的三大消費新趨勢：
- 趨勢一、未來肉應用多元！品項年增 4 成：植物未來肉跨足漢堡、水餃等料理，相關品項數年增約 4 成。
- 趨勢二、吃素也愛重口味！麻辣蔬食需求崛起：五辛素食市場的重口味商機上升，麻辣鍋醬、麻辣泡麵等商品銷量增加 3 成。
- 趨勢三、素食料理多樣化！創意混搭成新寵：素食不只有傳統台式、中式料理，素食跨界創新的多元樣貌，如「皮蛋素鬆豆皮蛋餅」、「素食起司打拋豬水餃」、「芋泥素鬆漢堡」、「未來松露起司漢堡」。
即日起至 10 月 31 日，於 foodpanda 美食外送指定餐廳下訂滿額，輸入優惠碼【爽爽吃】最高可現折 110 元。從傳統台式小吃、個人小火鍋到創意素食料理，不論是初一十五吃素，還是想為日常餐桌增添新選擇，都能透過 foodpanda 一鍵下訂，輕鬆享受多元素食生活！