記者陳柏翰／台北報導
民團三日指出，推估國人均飲食碳足跡在二０一四年至二０二四年間增加約百分之十點六，牛肉供給量更增百分之四十六點八，呼籲政府正視飲食轉型的減碳潛力，要求碳足跡資訊透明化，並將蔬食減碳納入ＥＳＧ。
民眾黨立委陳昭姿三日與民間團體在立法院攜手舉辦「減碳植植走」行前記者會，宣布十一月七日將舉辦減碳遊行及園遊會，要求政府將科學研究轉化為公共政策的全民行動，呼籲各界共同參與，讓永續飲食成為台灣淨零轉型的重要力量。
週一無肉日平台秘書長張家珮表示，聯合國ＩＰＣＣ第六次評估報告指出，轉向以植物為主的飲食，是需求轉換策略中減碳潛力最大的措施，但政府推動低碳飲食，長期著重在地食材與惜食，卻忽略了改變飲食結構的龐大減碳潛力。
張家珮指出，平台運用農業部官方糧食供給資料及國際研究排放係數所進行的初步推估，台灣人均飲食碳足跡在二０一四年至二０二四年間增加約百分之十點六，同期牛肉供給量更增加百分之四十六點八，是推升碳排的重要因素。呼籲環境部將蔬食比例百分之二十，納入「淨零綠生活餐飲指南」必要響應條件，讓植物性飲食從宣導走向制度化。
台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓表示，以豆腐取代牛肉，約可減少百分之九十五溫室氣體排放，但目前環境部公布的飲食類產品平均碳排資料，有明顯缺口。其中肉品缺乏牛肉的參考數值，常見植物性蛋白來源如黃豆、豆腐等，也缺乏可供比較的數據。
台灣水資源保育聯盟理事長陳椒華呼籲環境部，應儘速建立可信、公開且可供比較的食材碳足跡參考係數及計算方法，協助企業將植物性餐飲採購與飲食結構轉換納入ＥＳＧ減碳管理，並依適用規範揭露相關成果。企業減碳不應只問如何把能源用得更有效率，也應思考能否透過改變採購與消費模式，從餐桌上實現更有效的減碳。