記者陳建興／台北報導
印度菜的魅力除了濃郁香料的層層堆疊，更在於不同地域、歷史與飲食文化交織而成的豐富層次。位於新光三越 Diamond Towers 二館 3 樓的「夏花餐室 Summer Flowers Dining Room」，換上創立以來第七版菜單，由擁有逾 40 年國際廚藝資歷的主廚 Joseph，將印度香料的深厚底蘊融入西廚烹調技藝與當代料理思維。新菜單從食材選擇、發酵醬料到火候控制皆重新梳理，風味光譜涵括街頭小吃與宮廷料理。話題十足的「主廚的熟成烤鴨」以中式烤鴨為靈感，結合 Joseph 擅長的肉類熟成技法與香料運用功力，另類詮釋烤鴨風味，展現跨越中西飲食文化、融匯多元料理技藝的創作巧思。單點之外，現在更推出結合鴨胸火腿與野菜沙拉、爐烤波特菇、孟加拉的爐烤海鱺魚等多道新菜，並搭配招牌咖哩、烤餅與甜點，於包廂內大快朵頤的「香鴨宴」。即刻預約，一次體驗當代印度菜經典與創新繽紛交織的風采。
夏花餐室前身為多次獲得《台北米其林指南》推薦的「想想廚房」，進駐新光三越 Diamond Towers 後，隨著用餐場域的雅致升級，以及菜單在料理技法、地域文化與風味層次上的深度拓展，不僅讓來客體驗咖哩與烤餅之外的印度飲食樣貌，更成為印度在台宴請各國外交官員、款待國際賓客的首選，堪稱台灣最值得專程造訪的當代印度菜餐廳。
主廚 Joseph 出生於印度西岸果阿（Goa），成長於融合印度與葡萄牙文化的飲食環境，職涯歷經歐洲、中東、瑞士及台灣等地的餐飲歷練，累積深厚的西餐烹調經驗。對他而言，料理不必受限於單一菜系的框架，真正重要的是理解食材特性、掌握技法本質，再讓不同文化的風味找到彼此對話的方式。這樣的思考，也成為夏花餐室菜單第七度改版的核心。印度香料仍是料理的靈魂，但呈現方式不再侷限於傳統咖哩或濃厚醬汁，而是透過法式醬汁結構、低溫烹調、熟成技術與精緻擺盤，重新安排每道料理的風味節奏。例如法式經典奶油白醬（Beurre Blanc），經主廚重新調整後，融入香茅與草本元素，讓奶油的圓潤與印度香料的馥郁取得平衡；自製低鹽味噌與芥末麴，則運用東方的發酵智慧帶出鮮味與柔和酸香，搭配水梨、地瓜、梅子等天然食材，為肉品增添風味，也讓醬料不再只是襯托主角的配角。
印度以鴨入饌的菜色多以燉煮或炒至湯汁收乾的方式為主，Joseph 將全鴨風乾熟成、送進 Tandoor 烤爐烤製的靈感，始於在飯店工作時與廣式烤鴨主廚的合作經驗。Joseph 表示，「主廚的熟成烤鴨」是一道融合中式烤鴨工藝、西方乾式熟成技術與印度香料的新派料理。重約2公斤的宜蘭櫻桃鴨先以鹽水醃漬 6 小時，吹氣分離皮肉後風乾，再經 14天 乾式熟成，深化風味並保留肉質彈性。接著將拌入果乾與印度香料風味的米飯填入鴨腹，烤製前刷上蜂蜜與醋再次風乾，最後以低溫慢烤約 40 分鐘。
細品鴨肉，肉桂、丁香與八角帶出溫潤微甜的木質香氣，綠荳蔻與茴香籽則增添清新柑橘與甘草氣息，黑荳蔻獨有的煙燻炭烤風味，更與鴨皮焦香相互呼應。蘸佐蔗糖與羅望子調製的醬汁，酸甜滋味平衡豐腴鴨脂；而吸飽鴨肉與香料、果乾精華的米飯，則為這道跨界鴨饌增添濃厚的印度風情。
除了單點烤鴨，也可選擇供 6–8 人分享的「香鴨宴」，結合烤鴨與多道主廚精選新菜、人氣咖哩與饢餅。無論是商務宴客或親友聚會，都能在私密空間裡共享這道結合中、西、印料理技藝的主廚代表作。