記者陳建興／台北報導
隨著氣溫轉涼，秋季黑松露也逐漸進入香氣飽滿的時節。來自東京銀座頂級燒肉品牌「USHIGORO S.」推出秋季限定菜單，以法國頂級黑松露為主題，搭配日本滋賀縣A5 近江牛，並選用鮮活松葉蟹與法國魚子醬入饌，透過不同部位的肉質特色與細緻料理手法，展現秋季食材的豐富風味。
本季菜單亮點包括黑松露甲魚牛肉清湯、松葉蟹魚子醬嚴選赤身手卷、黑松露羽下壽喜燒，以及品牌經典料理夏多布里昂炸牛排三明治；套餐後段再以和牛嚴選部位涮涮鍋與黑松露菲力土鍋炊飯接續，從海味鮮甜到和牛脂香，層層鋪陳秋季限定的味覺體驗。
本季選用法國產頂級黑松露，隨著生長期拉長，香氣逐漸濃郁，帶有榛果、杏仁與淡淡麝香氣息，挑選時特別講究成熟度與香氣表現，僅使用單顆重量 30 克以上、香氣飽滿的黑松露，運用於清湯、壽喜燒及土鍋炊飯等料理，透過現刨與入菜方式，呈現多樣的香氣特色。
和牛則延續品牌一貫選用的日本滋賀縣A5 近江牛，近江牛擁有超過 400 年歷史，為日本三大和牛之一。運用天然水源，搭配優質稻草與特製玉米飼料，透過長期肥育管理，孕育肉質柔嫩、油花細緻的近江牛。
USHIGORO S. 嚴選月齡 30 個月以上的母牛，並以頂級油花規格把關，經炙烤後，細緻油脂緩緩融化，帶出溫潤脂香與肉質鮮甜，本季依不同部位的特性搭配料理方式，讓近江牛與黑松露在各道菜色中展現不同樣貌。
秋季菜單中的海味料理，以「松葉蟹魚子醬嚴選赤身手卷」最具代表性，嚴選鮮活松葉蟹，經烹調後由職人手工拆取蟹肉，保留細緻肉質與天然甘甜，再搭配法國魚子醬、和牛赤身及赤醋飯，以海苔包裹成手卷，入口先是松葉蟹的清甜，接著由魚子醬的奶香與鹹鮮、酢橘的清香襯托和牛赤身的旨味。
另一道前菜「魚子醬煙燻生牛肉塔塔」選用和牛內側大腿部位，以五比五比例調和霜降與赤身，搭配法國魚子醬、蒔蘿與酥脆丹麥麵包，再以櫻花木輕燻，讓牛肉、煙燻氣息與魚子醬鮮味融合，帶來不同於手卷的味覺層次。
「黑松露甲魚牛肉清湯」使用經典法式澄清湯的工法，加入牛肉與多種蔬菜慢火熬煮十小時，再加入甲魚熬煮，增添湯底的鮮味與膠質，上桌前現刨黑松露，為清澈溫潤的湯頭添上馥郁香氣。
「黑松露羽下壽喜燒」選用油花細緻的和牛羽下，以日式壽喜燒醬汁調味，搭配蛋黃與現刨黑松露享用，羽下柔嫩的肉質融合醬汁甘甜與蛋黃滑順，品嚐後也可將剩餘醬汁搭配白飯，感受和牛油脂與壽喜燒醬汁交融的滋味。
品牌經典料理「夏多布里昂炸牛排三明治」本季華麗登場，選用最柔軟的和牛夏多布里昂，裹上麵衣酥炸，搭配松露紅酒醬汁、松露奶油與吐司，最後再由侍肉師現場刨上黑松露，外層酥香、內裡柔嫩多汁，讓夏多布里昂的細緻肉香與松露的氣息完美融合。
除了黑松露與松葉蟹，本季也安排「嚴選部位涮涮鍋」，選用油花細緻的和牛沙朗，搭配以日本傳統柴魚與昆布熬製的日式高湯，柴魚帶出優雅的煙燻香氣與醇厚旨味，昆布則增添清澈甘甜，湯頭風味純淨而富有深度，襯托食材本身的鮮美。
高湯加入山椒嫩葉，為湯底增添香氣；涮煮和牛沙朗時加入三葉芹，並於上桌時刨入日本德島酢橘皮，增添清新的柑橘香氣，品嚐時可依喜好搭配酢橘或柚子胡椒，為沙朗細緻的油脂增添清爽風味。
套餐後段以「黑松露菲力土鍋炊飯」延續本季主題，選用日本山形縣土生米，並以日本名窯「雲井窯」手工製作的土鍋炊煮，雲井窯為日本多家米其林餐廳指定的炊飯名器，其圓肚形鍋身設計，搭配刻意保留粗糙質地的鍋底，藉此增加受熱面積，使熱氣在鍋內均勻流動，讓米粒有充分翻滾與對流的空間，炊煮出粒粒分明、閃著亮光且自然甘甜的米飯。
米飯以昆布、柴魚與牛筋熬製的高湯炊煮，並拌入奶油、菲力牛肉丁及黑松露醬汁提味，最後於賓客面前現刨黑松露，土鍋開蓋之際，松露香氣隨熱氣緩緩散開，與菲力牛肉的鮮甜、米飯吸收高湯後的醇厚滋味相互襯托，為套餐留下溫潤而豐厚的收尾。
最後以「濃醇黑可可冰淇淋」作結，選用有機巧克力製作，搭配帶有柳橙香氣的杏仁薄脆餅，以巧克力的微苦醇厚與餅乾的酥脆清香，為整套秋季料理畫下句點。
從歐洲秋季黑松露、鮮活松葉蟹到日本 A5 近江牛，USHIGORO S. 以嚴選食材與料理手法呈現本季秋日風味。餐廳採全包廂制，提供 2 至 10 人包廂，適合親友聚餐、商務宴請及年末聚會，邀請賓客在專屬空間中，品嚐黑松露、松葉蟹與和牛交織而成的秋季限定饗宴。