記者陸瓊娟／高雄報導
高雄今年首度被納入「紅色美食聖經」的評鑑城市，義守大學觀光餐旅學院特別邀請承億酒店「Papillon」餐廳的法籍米其林二星主廚Xavier Boyer(博雅維)前進校園，舉辦「米其林星級與臺灣在地食材的邂逅」展演講座，主廚以臺灣在地食材創作永續料理，讓現場參與的師生都嘆為觀止。
美食聖經米其林指南進入臺灣第5年，讓Fine Dining餐飲市場愈來愈精彩，高雄今年更首度被納入「紅色美食聖經」的評鑑城市，Xavier Boyer為世界名廚Joël Robuchon(侯布雄)的嫡傳大弟子，27歲便獲得個人第一顆米其林肯定。其料理風格在奔放中藏有細節，也因為擁有遊歷3大洲、5大國際城市的經歷，巧妙融入世界各地飲食文化。
Xavier Boyer為義守大學學生示範「大根帝王蟹捲」、「洋芋麵疙瘩」與「味噌蛋黃」三道精緻佳餚。Xavier Boyer強調食材的選擇，應「以適合為首要考量」，不刻意使用本土食材，而是以適不適合該道菜為優先考量，才能將食材放在對的位置；Xavier Boyer鼓勵義大學生，主廚路途雖辛苦，但永不放棄的堅持，絕對會帶給自己豐收成果。
義守大學觀光餐旅學院林皆興院長表示，從主廚的料理心法，給學生的啟發是熱情、堅持，以及深刻體會環境永續與觀光餐旅產業的重要性。廚藝學系主任林琳表示，義守大學跳出框架、翻轉教育，全國首創「ISU Cooking Studio & Library特色中心」，打破以往既定的廚藝教室模式，以廚藝結合攝影棚的概念，培育會廚藝也懂美學的跨域學子，不但提升廚藝專業的質感，更讓義大學生朝精緻餐飲市場人才邁進。
