記者郭基生／基隆報導
烘焙師傅吳金龍去年十一月在基隆市區開了一間全新的甜點店，「基隆Podcast」主持人余治明，特別邀請吳金龍，分享自己回基隆的創業故事。
甜點總是能讓人心情愉悅，無論是巧克力蛋糕的濃郁甜香，還是乳酪蛋糕的清新酸甜，都能帶來無限幸福感，吳金龍師傅，曾是知名連鎖蛋糕品牌的第一號員工，歷經了二十多年的烘焙生涯，終於實現回鄉創業的夢想，在基隆創立了屬於自己的品牌。
吳金龍是和平島在地人，十六歲開始，就踏入甜點烘焙的世界，每天從早上八點工作到深夜，只為鑽研烘焙技藝，追求卓越，終於憑藉學習到的好手藝，獲得多項大獎肯定，在日本的一次競賽中意外發現「北海道乳酪」的香濃的特色，這份獨特的味覺記憶，也成為他日後研發新口味的靈感。
吳師傅結合了他對和平島的情感與對甜點的熱愛，在去年創立甜點品牌，並研發出一款結合北海道與紐西蘭乳酪還有高濃度乳脂的乳酪蛋糕，成為店內的人氣招牌「無限乳酪」。
在被問到關於「輕乳酪與重乳酪之間的差別」，吳金龍解釋說，乳酪蛋糕的質感差異主要由乳酪的使用比例決定，輕乳酪蛋糕以其輕盈而綿密的口感聞名，通常只使用較少量的奶油乳酪並加入大量打發的蛋白，賦予蛋糕一種幾乎如雲朵般的輕柔感受，重乳酪蛋糕則以其濃郁和厚重的質地為人所熟知，這種蛋糕包含了大量的奶油乳酪、酸奶油和蛋黃，使其口感豐滿，並散發出濃烈的乳酪香氣，他並指出，市場上常見的起司蛋糕和乳酪蛋糕在本質上是相同的甜品。