記者林有清／花蓮報導
環境部、慈濟慈善事業基金會十二日於花蓮秧悅美地度假酒店舉辦「愛地球吃有機，蔬食低碳挺永續」推廣及體驗活動，由環境部長彭啟明、慈濟慈善事業基金會執行長顏博文、東華大學校長徐輝明、花蓮縣局處長、秧悅美地酒店董事長尹純綢等帶領團隊出席，現場二百多人一同與會，盼望透過產官學合作，大家一起用「蔬食」改善世界。
顏博文指出，推動蔬食是證嚴法師長年的期許，去年是地球有史以來最熱的一年，我們要想辦法努力。慈濟除了投入一些力量，也一直在各地建立韌性社區。看到部長彭啟明長期對台灣推動環保的努力，他認為這對台灣、地球是很有幫助的，希望更密切合作，讓環境優化，創造更美好的社會。
彭啟明表示，面對全球暖化下的極端天氣會越來越顯著，這樣的原因是因為我們破壞了環境，我們要趕快做一點事，要從每個人的行為做起，這就是一個環保運動。他舉例，減塑、減少浪費、減少不環保行動，甚至我們可以從嘴巴做起，選擇食物可以選更低碳、蔬食。
彭啟明以今年巴黎奧運用碳中和為目標為例，不僅比賽場館以再生能源、以現有場館為主，甚至用「永續食物」包含植物性食物增加二倍、以完全經過認證的食品，減少塑膠消費，限制食物浪費。他強調，這就是得不斷的去提醒，環境部也希望可以有這樣的機制或工具讓大家遵循。也很希望有更多團體如慈濟一起來推動，從永續飲食方面來推動。
慈濟基金會高專邱國氣分享花蓮許多旅宿業者面臨疫情、地震、風災等，仍不忘回饋地球推動蔬食。他分享慈濟二０二一年起共同推動花蓮友善國際觀光城市，也協助旅宿業者定期辦蔬食早餐教學，讓房客看到色香味俱全的料理。過程中陸續有業者成為全蔬食飯店、民宿，或是提供蔬食早餐，甚至有民宿發現自從提供蔬食餐點，房客佳評如潮。
邱國氣指出，截至去年，在花蓮共有五十家業者參與蔬食教學，有十二家通過環保蔬食。今年希望業者可以從蔬食比例四成開始成為蔬綠一星、六成蔬綠二星…全蔬食是蔬食四星。我們還成立VO二蔬氧訂餐平台：是一個不使用一次性餐具的蔬食外送服務平台。