記者陳建興／台北報導
智慧餐飲科技領導品牌 iCHEF 今（13）日發佈「 2024 暑假餐飲景氣報告」（註1），揭露暑假期間全台各大城市餐飲店家平均同店年比營業額，供全台餐飲業者掌握餐飲景氣走勢。報告顯示，全台餐廳在暑假期間營業額平均同店年比小幅衰退 4%。而花東地區受到暑假期間的地震與颱風影響，景氣保持在 403 地震後的衰退低檔：花蓮衰退 38%、台東衰退 14%。但同時 Uber Eats 的數據卻顯示，花蓮與台東 403 地震後的外送訂單數比地震前更高，五月甚至比地震前的三月成長 30%，足見在地客群將是花東店家長期抗戰的重點策略。iCHEF 建議，當地餐飲業者應將重心拉回在地市場經營，參考 Covid-19 生存經驗，在強化外送平台合作抓緊在地消費者追求便利生活需求外，建立針對當地客群的菜單以及線上訂位推廣，並且持續嘗試不同的數位餐飲經營與行銷工具，為店家打開營收來源，同時分散過度集中單一營運模式的風險。
iCHEF 「 2024 暑假餐飲景氣報告」分析涵蓋台北、台中、台南、宜蘭、花蓮與台東等六個城市共 2,349 間客戶店家、近 1,200萬筆交易，約 84 億元營業額。值得注意的是，從 2024 年 3 月至 8 月的平均同店年比營業額走勢可以看出，花蓮在 403 地震發生的當月，年比營業額大幅度下跌 -52%。雖然 5 月稍恢復平緩，但進入端午連假的 6 月，以及過去認為是旺季的暑假 7 月、8 月，年比成長仍處於 -30 % 以下，其中 7 月的 -41%為半年來第二低，而 8 月雖然稍微回升，年比成長仍然為 -33%，整體餐飲景氣趨勢對花蓮店家來說非常挑戰。
鄰近台東地區的 4 月營業額年比為 -17%。5 月、6 月與花蓮一起稍微回補，但暑假又回跌至震後的 -17%。此景反應出雖然台東可以透過南橫等交通方式持續服務來自南部的消費者，因此衰退幅度沒有花蓮這麼嚴重，但在北部消費者銳減的情況下，整體餐飲景氣衰退的節奏還是會跟花蓮相同。
而位於台北旁邊的宜蘭，則是很不同的光景。該地區店家 4 月營業額年比雖然也是處於較不理想的平均值之下（-8%），然而 5 月、6 月就重新站回正成長（4% 和 1%），而雖然 7 月 表現一度低於 4 月，但 8 月則強勢成長至 21% 的好成績，讓暑假期間的單店平均營業額，來到年比 5% 的正成長。iCHEF 觀察，這樣的成長可能來自於部分北部消費者今年暑假從花東改去宜蘭旅遊消費的緣故，而 iCHEF 也在小琉球等南部景點觀察到類似的成長模式。
台灣地方創生基金會董事長陳美伶則補充道：「雖然天災、極端天氣看似把我們打到谷底，但我們沒有悲觀的權利，只有不斷的努力。我們要趁有餘裕重新思考的此時，一起打造花東共好、山海連結、場域活化的新願景，創造出更細緻、更貼心、更療癒、更成長的體驗經濟模式。我們不只追求商業利益，更追求著與台東一起共好的永續發展新境界！」
iCHEF 也再次提醒店家，在經營在地客群之餘，還是要積極與在地體驗業者的行程共同打包成「活動+餐飲」的全感官體驗行程，並上架國際行程平台，以及開啟支援英文的線上訂位系統。重點不是獲得當下的訂單，而是為自己增加這種國際平台的操作經驗，以為未來做好準備，迎接那些必定會再次湧來花東的世界訪客，到時讓他們體驗更精彩的花東，並為下一代創造更永續的觀光商機。