記者吳翊慈∕基隆報導
隨著農曆春節將屆，衛福部基隆醫院營養科將環境、社會與公司治理（ESG）理念融入春節值班餐盒設計，推動健康與環保並行。營養師徐衍安建議，民眾在準備年菜時應適量採購食材，避免浪費，並選擇當季蔬菜和白肉或豆製品，這不僅有助健康，也能減少碳排放，實踐永續理念。
每年春節，許多人會因為擔心食物不夠而過量採購，結果造成食材浪費。徐衍安表示，民眾應依實際需求，適量購買食材，避免過度囤積，並選擇傳統年菜中較為健康的，例如魚類、雞肉、豆製品等，因為紅肉除了容易對健康造成負擔，其生產過程也消耗大量資源，對環境影響較大。
徐衍安建議選擇當季蔬菜，這樣能減少進口蔬菜的碳排放，並能享受新鮮食材。高麗菜、大白菜、茼蒿等當季蔬菜都是不錯的選擇。海鮮方面，可以選擇在地生產的魚類，避免選擇高層掠食性魚類，減少過度捕撈的問題。
為了減少垃圾，徐衍安提倡家庭聚餐時可一起動手製作年菜，避免購買包裝過多的加工食品，既能減少垃圾產生，又能享受親情，品嘗更健康的食物。此外，過年剩食也能創意轉化，像是將剩餘的白斬雞變成雞絲飯，或將蘿蔔糕改用不同的烹調方式，讓剩食重新變得美味。
基隆醫院春節餐盒設計遵循這些原則，例如除夕餐盒包含當季的烏魚片與紅藜，初一餐盒則有手作豆皮福袋和虱目魚柳，初二則選用手工蘿蔔糕。徐衍安呼籲，民眾應將這些永續飲食選擇融入日常生活，將永續理念變成習慣，為保護環境和食物資源共同努力，確保未來餐桌上的食物能夠永續享用。