記者陳建興／台北報導
提及「西班牙海鮮飯」，你的腦中會浮現出什麼？平鋪於鐵鍋中裹滿湯汁、色澤透亮的米粒，湯匙翻動間散出馥郁濃香的鮮美滋味。通常在台灣人日常的印象裡，還會搭上豐富多樣的海鮮，且經典的大蝦與淡菜似乎從未缺席。那麼喜愛海鮮飯的你，何不試試燉飯的緣起，另一道經典菜餚「瓦倫西亞燉飯」？
走進台畜旗下精品肉舖品牌「RÒU by T-HAM」設立於台北萬豪酒店中城廣場的 RÒU x James Sharman ，即能感受到精品肉舖融合高級餐飲的獨特魅力。木質裝潢與柔和燈光營造出溫潤而優雅的氛圍，細緻的擺設與綠植點綴除了為空間添增生機，也與大片落地窗外的花園相互呼應。這間處處都透著用心與巧思的餐廳即將迎來開幕二週年。被《紐約時報》譽為「最能定義當代摩登料理」的英國名廚 James Sharman 秉持著對料理本真的探尋，踏入「西班牙海鮮燉飯的故鄉」──瓦倫西亞。
「那座城市有西班牙最著名的河流之一（Río Júcar），河水讓米粒生的得剔透、飽滿。」主廚近乎感嘆的表示「你可以知道那樣的米為什麼能讓他們做出這樣的料理。」天生適合製作燉飯的西班牙米，催生出超過上百年的燉飯歷史，這裡的燉飯甚至有一個專有名詞「Paella」，專指瓦倫西亞用鐵鍋和傳統手法料理出的燉飯。走訪大街小巷，會輕易見到許多百年老餐館，每間都驕傲的端出對這道佳餚的獨特詮釋。
「我要去尋找世界上最好的海鮮燉飯！」Chef James 就這樣去到了由同一家族經營超過一百零四的老店 Casa Carmela，它被公認為是世界上最好的燉飯餐廳，親眼見證鐵鍋中海鮮燉飯滋滋作響、香氣四溢的瞬間。滾動的米粒吸飽湯汁，與海鮮、香料完美融合，這充滿生命力的畫面深深打動他，同時激發了他的創作靈感。Chef James 與 Casa Carmela 的主廚用心交流，觀察每道工序──包含米粒的挑選、火候的掌控，最後再到食材的層次展現，或許每位廚師的浪漫就是知道他們站在內場的每瞬都會有回報。在廚房裡與食材交手流轉的時光，最終會融合藝術與文化，呈現在每位饕客的眼前。
延續堅持親手製作 RÒU x James Sharman 招牌料理「英式經典早午餐」中所有重要菜色──「培根、香腸、血腸」的精神， Chef James 回到臺灣後慎重地提醒團隊，「我們必須去尋找在地新鮮食材，並使用他們重現經典西班牙料理的風味，這才是真正要帶給所有到店訪客的內容。」
不僅細膩滿足賓客對味覺的期待，RÒU 團隊也在氛圍營造上展現了別緻的用心，將服務風格融入歐式禮賓的典雅精神。從舉手投足到語調節奏，精細的待客不張揚卻極盡講究，讓人恍若置身於歐洲高級餐桌的盛情款待。這份體驗，最終留存於心的是那溫暖飽滿的「賓至如歸」。
晚餐時段還貼心提供私密包廂服務，為賓客打造獨享的靜謐天地。柔和的燈光、美味雅致的料理，這樣的安排，讓饕客得以將心神專注於食物與和共進晚餐的同伴身上。既保有獨享的沉靜愉悅，也為共度的韶光添增了柔軟溫馨的氛圍。
「我將在 Casa Carmela 和瓦倫西亞其他地方學到的料理，融入自己的詮釋，呈現屬於這座城市的精髓。」主廚希望透過料理轉譯，把旅途中感受到的溫度與文化帶回餐桌，化作七道全新菜餚，在大直再現西班牙經典料理的精神與地中海的香氣。
除了承載文化底蘊的瓦倫西亞燉飯與西班牙海鮮燉飯，另一道不容錯過的，是烤普羅伏洛乳酪佐巧巴達麵包。乳酪經過高溫烘烤，表層微焦，散出堅果般的香氣與濃厚奶韻；搭配每日手工新鮮出爐的巧巴達麵包，外層酥脆、內裡鬆軟，純淨麥香與乳酪鹹香交織出直擊人心的深刻風味，如同瓦倫西亞街角麵包店的日常場景，純粹且充滿溫度。
而伊比利火腿可樂餅金黃薄脆的炸衣下，是入口即化的細膩餡心，融合來自RÒU by T-HAM、由侍肉師嚴選的 24 個月伊比利火腿。鹹香與奶香在舌尖軟綿地綻放，這即是主廚將旅途中記憶透過味覺的再現，讓食客得以透過柔軟鮮香的滋味，觸碰到西班牙的靈魂。
在 RÒU x James Sharman，不僅能品嚐主廚巧思淬鍊的華美佳餚，更能享受到由 RÒU by T-HAM 對提供饕客們世界頂級肉品的堅持與專業。
RÒU by T-HAM 由深耕市場近六十年的台灣農畜工業（台畜）所創立。作為西式火腿、培根與香腸等加工肉品的市場領導者，以專業與品質贏得饕客信賴。RÒU 匯聚世界各地的珍稀肉品——這裡有日本和牛的細緻油花、美國 USDA Prime 牛肉的醇厚層次，以及西班牙 Bellota 等級伊比利生火腿的獨特香氣。更延續五十年老師傅的傳統工藝，珍珠香腸、黑豬肉貢丸等經典之作都是難以忘懷的日常好滋味。
在台北萬豪酒店 RÒU 最吸睛的，莫過於由專業侍肉師現場分切 Bellota 伊比利火腿，侍肉師的刀刃輕巧遊走，將火腿切成薄如蟬翼的片狀，散發出紅寶石般的鮮美色澤。
入口時，鹹香與堅果的芳韻在舌尖緩緩綻放，脂肪放入口中幾乎瞬間融化，留下悠長而細膩的回甘。透亮的玻璃櫃裡，以獨門手法自製的義式培根一字排開，最大的櫥窗中則有整支火腿靜靜陳列，這就是「火腿管家」服務的呈現之一，替顧客細心管理獨屬的整支風乾火腿，並依喜好切成薄片、肉丁等多樣口感。這口肉香除了經年累月的熟成淬鍊，更能窺見而 RÒU 數年來對高級精緻肉品和生火腿的鑽研與堅持。不為別的，就只是想讓每位饕客在品嘗肉品後自然綻放驚喜微笑。
RÒU 透過肉品知識分享與客製化分切服務，為顧客帶來超越傳統的買肉、品肉新體驗，感受專屬於 RÒU 的生活美學。
相信這期 RÒU x James Sharman 新菜單的推出，不只是紀念開幕兩週年的里程碑，是一趟向經典料理致敬的旅程，從遙遠的城市將充滿文化底蘊的風味再現，也是對於喜愛他料理的食客一場盛大且充滿溫度的回應。
本期晚餐新菜單將於 09/22（一）起供應，屆時還會有雙人套餐形式（售價 1980+10%）讓食客們體驗。