記者陳建興／台北報導
港式茶餐廳，曾是台灣街頭巷尾的熟面孔。快速、鹹香、親切，是它的靈魂。但在即食料理盛行、預炒比例升高的當下，真正靠火候與技術說話的港式餐飲，卻已變得稀有。「美利港式茶檔」首店開在台北101美食街——沒有網紅、沒有聯名、沒有話題包裝，卻靠一碟蝦仁滑蛋飯與一盤炒麵，硬是炒出超過百米人龍與日均千份出餐的現象。
沒有行銷噱頭，只有味道本身。這股由鍋氣和技術撐起的真實排隊熱潮，如今正式延燒至 SOGO復興館B2。再次用一盤碟頭飯、一杯奶茶，重新定義：什麼才叫「做得好」的茶餐廳。
這樣的穩定與味道背後，是來自香港、擁有超過50年餐飲資歷的總廚姚嘉雄。擔任多家海內外五星飯店系統行政主廚的他，不僅擅長港式鑊氣的節奏掌握，更將「滑蛋的時間控制」、「牛腩的滲味邏輯」、「蛋塔皮層的酥脆比例」一一轉化為能被訓練、執行與複製的技術語言。美利靠標準化後仍保留手感的方式，把一鍋鍋火候變成穩定日常。
這道飯無法掩飾：蝦若鬆散、蛋若炒老、飯若濕軟，整體便失去靈魂。美利選用每日手工剝殼的無毒養殖大蝦仁，不泡硼砂、不用化學添加，保留蝦仁天然的彈性與甜味。搭配 CAS 殺菌蛋液調和黃金比例，鐵鍋快炒十餘秒，只為追求「不流卻濕」的理想熟度。這碟飯沒有噱頭，也不炫技——它靠的是對細節不妥協的誠意。
每日限量的「可頌絲滑蛋塔」，不是為了討喜甜膩，而是對工序的堅持。塔皮由西點主廚親自設計配方，將法國麵粉與艾許奶油反覆折壓、層層摺疊，共達72層。這不是機械冷製，而是手工控溫、控濕的長時間摺製，才能在烘烤時膨出細緻孔隙，成就入口即碎的鬆脆質地。內餡則以初心蛋混合艾薇樂奶油，以高溫長時間烘焙，保留蛋香本味，讓甜感不搶戲、滑順不膩口，呈現「皮酥如雪、餡滑如絲」的完熟狀態。這是一顆必須耐心等待的蛋塔，也是主廚經驗壓進掌心後，才能做出的港式結尾。
「絲襪奶茶」亦延續傳統工法，採用三拉二撞一過濾流程，錫蘭紅茶與港式淡奶比例黃金，製程不走快速手搖邏輯，而是以溫度與濃度決定奶茶口感，達到茶感清晰、奶味濃厚的港式尾韻。
為慶祝美利港式茶檔進駐 SOGO 復興館 B2美食街，品牌特別規劃開幕活動10/4(六) 〜10/10(五)七天限時優惠活動，分為兩大階段、共四項優惠，每日釋出超過 300組以上，涵蓋主餐、甜點、飲品與扭蛋抽獎，回饋首波到訪的顧客。