記者曾芳蘭／竹市報導
環境部、新竹市政府與新竹市一貫道協會十九日上午於樹林頭公園，聯合舉辦「一一四年全國北區社區成果交流觀摩會暨低碳蔬食環境教育推廣活動」。活動邀集全國北區十一個縣市執行「環境教育計畫」的社區齊聚一堂，透過成果展示、蔬食分享與環保闖關活動等，展現社區推動環境教育的創意與成效。代理市長邱臣遠也透過現場製作惜食料理，鼓勵民眾減少食物浪費。
邱臣遠表示，今年活動特別有意義，環境部首次改由地方環保機關主辦全國社區環境教育成果，活動規模逐年擴大，也要感謝一貫道的道親及志工們長期以身力行減碳工作，為城市注入源源不絕的永續能量。透過推廣「以蔬食取代日常飲食」的方式，鼓勵市民朋友以一點點改變，讓地球變得更美好。
活動現場特別邀請中華大學老師潘崑宏，與邱臣遠共同示範「迷你花式蔬食大阪燒」惜食料理，教導民眾如何善用全食物、即期品再生與減少廚餘，將原本可能被丟棄的食材轉化為美味佳餚，並結合「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」的三好一巧健康均衡飲食原則，推廣永續飲食觀念。
環保局說明，此次活動同時邀請榮獲竹市一一四年惜食創意教案組第一名的竹蓮國小老師徐泰毓與徐妏雨分享作品「食在幸蝠」，以新竹在地蝙毛蝠為象徵角色，引導學生認識食物浪費對野生動物棲地、氣候變遷與糧食問題的影響，深化孩子對食物與環境關係的理解，讓惜食教育向下扎根、向外擴散。
環保局補充，活動設置二十二個蔬食攤位，提供超過八十道特色料理，強調使用在地、當季食材與原型食物，讓民眾吃得健康又安心，現場並設有環保闖關遊戲、捐血車與環保餐具借用攤位，鼓勵民眾以實際行動支持源頭減量與綠生活。