記者楊文琳/台中報導
由行政院農業部指導、中華民國養鵝協會主辦的年度盛事「2025 金牌燒鵝爭霸賽」，在全台頂尖好手齊聚、香氣四溢的激烈競技中，以京滬料理聞名的「御饌臻品」憑藉精湛廚藝與創新思維脫穎而出，一舉奪下銅牌殊榮。餐飲總監陳宗佑以獨創的「燒鵝界拿破崙」驚艷評審，成功演繹出國產鵝肉的嶄新風貌。
比賽當天，選手們於現場同步展開料理競技，從醃製入味到淋油烘烤，每一道工序皆考驗著職人的真功夫。中華民國養鵝協會表示，舉辦此賽事旨在提升台灣鵝肉產業的品牌價值，而御饌臻品正是將傳統與創新完美融合的佼佼者。
御饌臻品餐飲總監陳宗佑，擁有深厚的廚藝底蘊。他從廣東菜起家，後續涉獵台菜海鮮、漢料理及川菜，更曾任職於涵碧樓。即便已在學校任教並擔任評審，陳宗佑仍秉持「自我挑戰」的初衷參賽，希冀透過比賽學習他人優點，精進自我。他將這道得獎作品命名為「燒鵝界拿破崙」，正是期許這道料理能像拿破崙般勇敢堅毅，成為當代燒鵝的經典代表。
這道獲得銅牌肯定的燒鵝，嚴選四公斤左右的肥美鵝隻，需提前預訂。陳總監使用獨家比例的麥芽醋水處理，歷經繁複工序，烤出外皮酥脆、肉質軟嫩的絕佳口感。在吃法上，御饌臻品更展現了比國際比賽更多元的風格，推出霸氣的「一鵝七吃」。其中，「鵝皮起司握壽司」將香酥鵝皮與濃郁起司結合，口感層次豐富；「港式片皮鵝」則大膽捨棄傳統甜麵醬，改佐以清爽的「蕃茄果泥」沾料，並搭配特製「九層塔餅皮」，香氣獨特且解膩。此外，店內招牌的「醉鵝」亦是亮點，採全去骨處理並浸泡獨家醃料，酒香入骨。