記者陳建興／台北報導
在日本燒肉市場中被譽為頂級指標的「USHIGORO S.」，正式來台。來自東京銀座、被許多饕客列為「一生必訪」的頂級燒肉品牌USHIGORO S. 海外首店由富錦樹集團引進，選址於台北大直，預計於2026年5月9日正式開放訂位。
延續品牌在東京銀座的高端定位，USHIGORO S. 台灣首店將以全包廂制空間、專屬侍肉師服務與Omakase形式，為台北帶來不同於既有印象的燒肉體驗。在燒肉文化早已成熟的東京，「USHIGORO（うしごろ）」集團以頂級A5黑毛和牛建立起鮮明定位，而其中的「USHIGORO S.」，則是品牌體系中最為高端的存在，長年位居東京高端燒肉指標之首，更於日本知名美食評論平台Tabelog 拿下4.04高分評價，被許多饕客譽為「一生必訪一次的燒肉殿堂」。
其特色不在於品項的多樣，而在於對整體用餐結構的重新安排——全包廂制空間、專屬侍肉師服務、Omakase形式，想呈現給客人的，是一套被完整設計的用餐過程。USHIGORO S. 最大特色之一，即為全區採用「全包廂制」規劃，將每一組顧客的用餐過程，完整保留於獨立空間之中。
不同於多數餐廳強調熱鬧與開放，USHIGORO S. 更重視用餐的完整性，在這裡，沒有交錯的視線，也沒有被打斷的節奏，從入席到結束，每一段時間都只屬於當下的同桌之人，無論是商務接待、重要聚會或私人約會，都能在穩定且不受干擾的狀態下進行。對USHIGORO S.而言，隱私並非附加價值，而是構成高端體驗的前提。
延續日本店服務精神，USHIGORO S. 台灣首店採「侍肉師」制度，每一間包廂皆配置專屬侍肉師，提供全程代烤服務，侍肉師皆經過系統化訓練，從肉品處理、火候掌控到上桌節奏，皆具備高度專業標準。
針對不同部位的油脂分布與纖維結構，侍肉師將依據當下狀態調整火力與時間，使每一口肉品皆呈現最佳熟度，顧客不需分心於操作，只需專注於味覺與用餐體驗本身。
USHIGORO S. 採Omakase形式，食材以自日本空運直送的A5黑毛和牛為核心，並依不同部位的油脂分布與質地特性，規劃出由輕至重、層層推進的出餐順序，使整體風味呈現更為完整而有脈絡。套餐之中，亦融入多道具代表性的料理設計，充分展現USHIGORO S. 對於食材組合的理解。
「櫻花蝦嚴選赤身手捲 (季節限定)」，使用嚴選赤身牛肉，搭配櫻花蝦鮮明的香氣、赤身牛肉的濃郁旨味，以及帶有清爽酸度的紅醋壽司飯，彼此交織，呈現出風味平衡極致的頂級手捲。
代表性招牌料理「夏多布里昂炸牛排三明治」，使用和牛中最為珍稀且柔嫩的部位——「夏多布里昂（菲力）」為主角。將厚切牛排精準掌握火候、外層輕裹麵衣酥炸，呈現出外酥內嫩、入口即化的極致口感，再由侍肉師現場刨上濃郁松露與特製醬汁，將和牛的細膩層層堆疊，最後夾入柔軟吐司之中，讓香氣、口感與油脂在口中完美融合，是一道兼具奢華與滿足感的經典逸品。
「竹筍菲力土鍋炊飯 (季節限定)」，土鍋炊飯以季節為主題，選用每個季節最鮮美的食材做發想。在這一季的菜單中將嚴選部位和牛與鮮嫩多汁、帶有春日氣息的竹筍，以特製高湯炊煮的米飯，利用土鍋餘溫細緻完成的炊飯，最後點綴木之芽清新的香氣，帶來華麗而奢華的完美收尾。整體重於節奏、溫度與風味的安排，使每一口皆在最完美的時間點送到顧客面前。
USHIGORO S. 台灣首店的空間設計，由曾操刀多家「日本預約困難餐廳」的設計師團隊領銜，亦匯集多位日本頂尖的專業職人參與其中，從材質到光線層層把關——材質美學由板井工務店（Itai Komuten，建築與材料設計公司）的板井先生操刀，燈光設計則由 APOLLO 黑崎先生策劃，透過各領域職人的精準協作，為空間注入細膩而內斂的力量。
設計核心圍繞「去除多餘裝飾，僅保留本質」，隱含著高度計算的比例、材質與光影安排，為了在挑高場域中，讓光線被刻意收斂並聚焦於料理，使視線自然集中；陰影則形成留白，彰顯靜謐之中保有的深度與張力。
材質選用上，嚴選天然石材、溫潤木質與金屬元素，不同質地之間的轉換與堆疊，建立出層次分明的視覺節奏；每一處收邊、轉折，皆以極簡形式呈現，使空間在低調之中展現高度質感。
全區規劃為獨立包廂，讓外界聲響與視線被自然隔絕。當門關上的那一刻，城市喧鬧被留在外側，剩下的，只有光影、火、氣味，以及桌前的人，這樣的空間，不強調張揚的奢華，而是自然地展現出一種更為洗鍊、也更難被取代的高級感。