記者陳建興／台北報導
當溽暑降臨，如何以味蕾感知季節的律動，成為日本飲食文化「旬味」藝術的核心。欣葉SHABU SHABU今夏將日本瀨戶內海的清涼微風帶入餐桌，引領賓客體驗日本產量第一、被譽為檸檬故鄉的廣島縣特色料理文化。源自廣島的在地美食傳統上以鹽麴為基底，鋪上現切黃檸檬片的經典食藝，更透過深度結合在地食材與職人研發工藝，自2026年6月1日起至8月31日止，清爽限時推出「廣島風檸檬旬鮮雙饗鍋」及商業午餐「炙火蒲燒鰻套餐」，在炎夏之中為賓客注入飽滿的職人元氣。
廣島縣受惠於溫暖氣候與充足日照，孕育出的檸檬以酸度柔和、香氣清新著稱。為呈現這款與海鮮、雞肉相得益彰且富含維他命C的避暑美食，欣葉SHABU SHABU完整遵循廣島在地正統旬味演繹：以豬大骨、老母雞與多樣蔬菜慢火熬煮兩小時為基底的檸香鹽麴旨湯，融入具備回甘深度、如酒釀般的日式鹽麴與月桂冠清酒，開創出「鹽麴、清酒、檸檬汁」的驚艷黃金比例。
料理長嚴選風味優雅的黃檸檬，並堅持繁複的職人工序——逐顆以鹽巴抹擦皮衣，精準逼出果皮清香同時大幅減低苦澀感。為確保湯頭呈現最精準的風味維度，待湯底滾沸後置入新鮮檸檬片中火細煮二分鐘，將優雅酸香將與鹽麴的溫潤旨味完美交融，達到感官平衡的頂點！
在餐序演繹上，欣葉SHABU SHABU以「果香」作為跨地域文化的橋樑，開啟台日雙城間的避暑對話。 開胃先付特別選用來自台灣東海岸、具備滑順質地的石花凍，台灣在地傳統消暑聖品與廣島檸檬旬鮮雙饗鍋共享相同的飲食哲學：皆運用大自然的清新能量消解暑氣。料理長揉合百香果的自然酸甜先行喚醒味蕾，不僅勾勒出食材的鮮甜，更具備去腥增香作用。從台灣海島風情跨越至日本地域色彩的餐序編排，精準回應消費者對於「清爽、無負擔」的夏日飲食期待，更吸引追求質感與季節體驗的都會客群。
除了夏日限定極致鍋物，欣葉SHABU SHABU同步推出「炙火蒲燒鰻套餐」，傳承日本夏季「土用丑日」吃鰻魚補元氣的文化傳統。堅持正統「關東風」先蒸後烤技法，成就鰻魚鬆軟細緻的質地。靈魂醬汁由米酒、薑、柴魚與醬油細火熬製，出餐時輕撒香氣高雅的日本山椒粉提升層次。為商務客群提供具備高價值感的午間選擇，餐後並配搭溫潤的紅豆湯，讓賓客在忙碌的夏季午後，透過道地的日式旬味獲得體力補給。