記者陳建興／台北報導
持續挑戰蛋黃酥風味極限的「 Home Mom Bakery」（後媽家） 創辦人倪淑敏，歷經 5 年打磨推出最終極致版「和三盆蛋黃酥餅S1」(Super 1) 後，今年再次展開全新的「風味探索之旅」。打破傳統豆沙與棗泥餡的框架，以繁複的西式烘焙手法，將天然食材熬煮濃縮，全新研發出 開心果蛋黃酥「翠玉金酥」、XO醬蛋黃酥「瑤柱金酥」 以及 楊枝甘露奶黃酥「琥珀金酥」。三款奢華風味集結成全新的「金月典藏禮盒」，採小批次限量製作，極具收藏與品嚐價值。
Home Mom Bakery致力於蛋黃酥的持續創新，從餅皮、豆沙餡，至鹹蛋黃反覆調整、修正配方，冀望再創蛋黃酥的食尚新浪潮。倪淑敏發揮法式甜點所長，以風味純淨的白豆沙為載體，融入開心果、XO醬和芒果等，打造中秋月餅新食感。
用天然食材調和豆沙餡，最難的莫過於「凸顯風味」與「去除多餘水分」，避免烤焙時因水分沸騰而爆餡。倪淑敏分享：「除了主食材，必須加入關鍵『隱味」來烘托風味厚度，水分過高的食材則須低溫深度濃縮，才能完美鎖住香氣和甜度。」
為了凸顯開心果的香氣，「翠玉金酥」（開心果蛋黃酥）嚴選 100% 義大利西西里無添加開心果醬調和低糖白豆沙混合，大幅度提高開心果比例以展現濃郁堅果香，更特別的是加入日本太白胡麻油提升內餡的滑順與醇厚感。
酥皮則混合多款日本低筋麵粉與無水奶油，並加入大量香草籽，交織出酥脆清香的風味，完美襯托內餡，搭配屏東潘氏足28天醃漬的醃鹹蛋黃，鹹鮮平衡了甘甜，展現鹹、甜、香、鮮、酥層層遞進的風味層次。
「瑤柱金酥」（XO醬蛋黃酥）的XO醬是倪淑敏精心製作，嚴選北海道干貝與金鉤蝦等炒製，干貝強調以純米酒泡發、不加一滴水，滿溢濃郁海味。再將 XO 醬以黃金比例融入白豆沙，並以明太子粉提鮮，包裹屏東鹹蛋黃與多層次酥皮，香潤鹹辣的豐富層次，搭配啤酒享用也是絕配。
而靈感源自於港式經典甜點楊枝甘露的「琥珀金酥」（楊枝甘露奶黃酥），是將芒果泥歷經一整天低溫烤焙濃縮精華，混合浸泡椰子酒的愛文芒果乾、鹹蛋黃碎與奶油製成濃郁奶黃餡，外層再披上帶有起司鹹香的西式餅乾皮，濃厚奶香中帶有芒果的清爽酸甜，完美復刻楊枝甘露的精緻層次。
今年全新設計的「金月典藏禮盒」，包含「翠玉金酥」、「瑤柱金酥」和「琥珀金酥」各三顆，完美融合精準的風味平衡與創新甜點工藝，無論尊榮送禮或個人獨享皆宜。此外，往年備受肯定的經典熱銷款，如和三盆蛋黃酥S1、月光寶盒、雙月酥禮盒、錦悅禮盒等也同步回歸，多樣化的組合和價格，精準滿足各類消費者的中秋送禮需求。