記者陳建興／台北報導
迎接九月入秋，養心沙龍推出全新季節菜單，以溫暖家常菜為主軸，回到食材最單純的味道。此次新菜大量運用猴頭菇、杏鮑菇、茭白筍、高野豆腐及當季蔬菜等原形食材，減少加工品的使用，透過大火快炒、油燜、醬燒與炙燒等熟悉的中式料理手法，帶出蔬菜與菇類本身的香氣、甜味與口感。料理不刻意複製葷食樣貌，而是讓每一種植物食材保有自己的特色，呈現簡單、耐吃，也更貼近日常餐桌的蔬食風味。
「豉油皇炒麵」以大火快炒帶出濃郁醬香，大片厚實猴頭菇及香菇保留汁水與鮮味，融入鹹香勁道的麵體中，再搭配高溫快炒、仍保有爽脆口感的青江菜，看似家常，卻十分考驗火候與炒功。
「酸菜薑絲炒肚片」則從經典客家風味出發，選用來自花蓮後山、以溪水古法天然醃漬的酸菜，不添加人工化合物成分，搭配以杏鮑菇呈現的素肚片，大火炒出純淨酸香，再以薑絲淡淡辛香提味，入口酸中帶甘，層次鮮明。
江浙常見料理「油燜茭白筍」，利用「油燜」工序讓茭白筍外層微微軟嫩，內裡仍保有多汁爽脆口感，醬油鹹香與糖的微甜襯托食材本身的自然清甜，最後大火收汁，讓醬汁緊緊依附在筍塊表面，每一口都鮮甜入味。
「醬燒敏豆紫茄」則以濃赤醬汁燒製紫茄與敏豆，紫茄吸飽鹹甜醬汁後柔軟綿密，入口幾乎化開，薄芡自然收汁，將醬香完整包裹在食材表面，是一道十分適合配飯的家常風味料理。
此次新菜也加入更具創意的味覺組合。「沙茶胡麻高野豆腐」選用日本高野豆腐，口感較一般凍豆腐更加柔軟綿密，搭配炙燒胡麻與沙茶調製的秘製醬汁，讓燻香與醬汁滲入豆腐孔洞之中，在鹹甘滋味之間，仍能吃到黃豆本身自然香氣。
喜歡乳酪香氣的客人，則不能錯過「莫札瑞拉起司球」。外層酥炸、內裡熱熔牽絲，莫札瑞拉起司加熱後呈現柔軟且富有彈性的質地，帶出細緻乳香，是適合分享、也十分討喜的一道餐前點心。
九月新菜另一亮點，是養心沙龍與 BAGANHOOD 的跨界聯名。「腰果醬酪梨口袋餅」使用 BAGANHOOD 招牌醬料，搭配養心沙龍的酪梨蟹肉口袋餅，滑順酪梨如奶油般化開，再揉入腰果堅果香氣，整體清爽又有層次。
另一道「辣松露蘿蔔糕」，則將 BAGANHOOD 招牌醬料淋上人氣港式蘿蔔糕，以微辣醬底結合松露獨特香氣及奶霜般滑順口感，搭配外酥內嫩的蘿蔔糕，讓經典港點多了一份西式風味，也展現此次聯名東西融合的創意。
養心沙龍主廚鄭達鴻師傅表示，這次九月新菜希望從大家熟悉的中式家常料理出發，讓蔬食不只是聚餐時的特別選擇，也能成為日常餐桌上耐吃、常吃的料理。「我們希望提供更多家常菜的選擇，盡量以原形食材呈現，減少加工品的使用，讓客人吃得到食材原本的樣子與味道。」鄭師傅表示，像是猴頭菇、杏鮑菇、茭白筍、高野豆腐與各式當季蔬菜，本身就有不同的香氣、甜味與口感，料理時不需要刻意做成仿葷的樣子，而是透過快炒、醬燒、油燜與炙燒等中式手法，把食材本身的特色帶出來。
鄭師傅也提到，這次菜單在保留熟悉家常味的同時，仍加入不同醬汁與料理技法，讓簡單的食材有更多層次；並藉由與 BAGANHOOD 的聯名合作，將西式風味自然融入港點與蔬食料理中，在不改變原形食材特色的前提下，為傳統家常菜增加一些新的味覺變化。
配合九月新菜上市，養心沙龍自9月1日至9月30日推出會員限定優惠，加入會員並領取優惠券，單筆消費滿2,000元，即可享「新菜招待6選1」，邀請消費者在初秋時節品嘗以原形食材入菜的家常蔬食新滋味。