記者王正平／高雄報導
當東京六本木的秋味來到高雄，季節經典也循著台灣風土展現嶄新風貌；位於THE AMNIS然一酒店三樓的Ukai-tei Kaohsiung 2026秋季新菜自9/22起依次登場，鐵板燒同步日本UKAI六本木店秋季套餐，並以阿里山栗子為經典濃湯注入在地風味，亦從北京烤鴨汲取靈感，打造結合鐵板火候與桌邊服務的創意料理。
Grill Ukai結合天婦羅的烹調手法以及近似洋風茶泡飯的享用體驗，翻轉對熟悉料理的味覺想像；Ukai Kaiseki則透過滿月八寸與黑毛和牛朴葉燒，描繪秋夜景致與日本地方料理的溫度。適逢中秋，9/25至9/28更推出期間限定料理，以極鮮海味與職人炭火，為高雄秋季餐桌增添團聚的儀式感。
自9/22起，Ukai-tei Kaohsiung將與日本UKAI六本木店同步推出鐵板燒秋季套餐，循著栗子、松茸與舞菇等旬味，鋪陳由清雅至醇厚的季節層次。其中，栗子濃湯是日本UKAI長年於秋季推出的經典，更有賓客為此專程再訪；高雄延續相同料理脈絡，選用阿里山栗子，與奶油、洋蔥燉煮後加入鮮奶調和，並保留細碎栗子的自然口感。而和牛套餐中的「碳烤台灣胭脂鴨」則從北京烤鴨的飲食記憶汲取靈感。主廚以鐵板現煎餅皮，搭配桌邊片鴨及自製紅酒味噌醬，重新組合人們熟悉的味覺印象；透過碳烤精準掌握鴨肉熟度與油脂香氣，將傳統吃法轉化為兼具互動感與職人火候的當代鐵板體驗。
Grill Ukai以當代西餐手法重新拆解秋季食材。「雞肝慕斯 無花果」將無花果裹上輕薄麵衣，以天婦羅手法酥炸，使外層酥脆、果肉柔軟多汁，再搭配以白蘭地與白波特酒提香的雞肝慕斯，以及陳年巴薩米克醋、紅酒晶凍與堅果碎，在果香、醇厚與酸香之間建立平衡。晚間套餐的「軟絲 香烤墨魚燉飯 番紅花」則先將墨魚燉飯冷卻，再把雙面煎至焦香，保留內裡柔嫩口感；上桌後淋入帶有番紅花香氣的魚貝高湯，讓米飯由焦脆逐漸吸收鮮味，呈現介於燉飯、鍋巴與洋風茶泡飯之間的多重感受。
懷石秋季套餐自9/29起推出的，以「滿月秋韻八寸」將月夜、豐收與溫潤秋色濃縮於一席之中，匯集香魚、栗子、茭白筍等當令食材，透過器皿、色彩與細膩留白，讓料理成為可觀看、亦可品嘗的秋日風景。套餐亦呈獻UKAI代表作「黑毛和牛朴葉燒」，先將和牛煎烤至理想熟度，再移至鋪有朴葉與味噌的桌邊小爐加熱；隨著香氣緩緩升起，朴葉清香、紅白味噌的醇厚與和牛脂香彼此交融，在懷石料理的精準細節中，保留源自日本飛驒地方料理的質樸溫度。
Ukai-tei Kaohsiung表示，鐵板燒與西餐秋季菜單自9/22起供應，懷石秋季菜單則於9/29登場。呼應中秋團聚時節，並於9/25至9/28期間，西餐推出「海鮮極鮮拼盤」匯集鮮魚、鮑魚、明蝦與干貝，凝聚秋日海洋的鮮甜；懷石則以職人熟稔的炭火技法料理精選肉品獻上特別菜單，以豐潤脂香詮釋中秋團聚的味覺記憶。對於正在規劃中秋聚餐，或在尋找高雄推薦餐廳、鐵板燒與懷石料理的饕客，皆可在此展開一場富有季節儀式感的用餐體驗。席次有限，建議提前預約。詳細菜單與訂位資訊請見：https://the-amnis.com/ukai，或洽詢07-973-0122。