記者陳建興／台北報導
農業部農業試驗所以國產大豆為原料，運用發酵熟成技術開發出大豆鮮味粉，有別於傳統大豆發酵調味品，不但發酵熟成時間更短，且低鈉、低糖更天然。
農業部二十三日表示，農試所開發的大豆鮮味粉以國產大豆為原料，運用發酵熟成技術開發，將大豆蛋白質轉化為大量天然游離鮮味胺基酸，製成單純、天然無添加的鮮味調味原料。
農試所說，有別於醬油、味噌等傳統大豆發酵調味品，大豆鮮味粉技術發酵熟成時間更短，且無須高鹽防腐，鈉含量更低。
農試所指出，市售鮮味調味料常見低鈉但高糖或低糖但高鈉的取捨。經分析比較，大豆鮮味粉每一百公克含鈉約二點九公克、糖約二公克，是少數鈉與糖同時偏低者；相較之下，市售產品每一百公克含鈉約十五點五至二十點二公克，某鮮菇粉每一百公克含糖量更高達約七十一公克。
除了低鈉、低糖外，農試所說，相較市售鮮味調味料，大豆鮮味粉的蛋白質含量更高，兼具食品加工與家庭健康調味應用潛力。
農試所開發大豆鮮味粉，主要考量國人飲食普遍鈉攝取偏高，市售鮮味調味料（如各式鮮味粉、鮮菇粉）雖能提鮮，卻存在較高鈉含量或糖分與食品添加物問題，思考如何以天然方式兼顧鮮味與減鈉。
農試所表示，這項技術已於五月完成業者授權，現正推進生產與市場規劃，加速商品化進程。