記者陳建興／台北報導
台北慕軒飯店 ‧ 臻品之選二樓 GUSTOSO 義大利餐廳10月1日起推出秋冬新菜單，從歐洲冬季飲食與歷史餐桌文化取材，透過澄清、慢燉與炭烤等技法，結合桂丁雞、澎湖明蝦、貢寮九孔鮑等在地食材，重新演繹歐洲冬日餐桌。
秋冬飲食往往從溫度開始改變。「『熱水澡』皮耶蒙特明蝦溫沙拉」靈感來自皮耶蒙特秋冬常見的熱沾醬料理，傳統以大蒜、鯷魚與油脂製成溫熱醬汁搭配蔬菜。以大蒜橄欖溫油醋重新詮釋，搭配澎湖野生明蝦、冬季茼蒿及炭烤時蔬，讓明蝦鮮甜、蔬菜炭香與溫油醋交織，呈現適合秋冬享用的溫暖風味。
冬日歷史菜單也成為本季料理發想。「『1912』奧爾加古典桂丁雞干貝澄清湯」取材自鐵達尼克號頭等艙菜單中的奧爾加澄清湯。以古典澄清湯技法將桂丁雞熬製澄澈湯底，搭配北海道干貝與蔬菜絲，雞湯溫潤鮮甜，佐以干貝鮮味，將逾百年前的經典清湯以不同的風味面貌帶回今日餐桌。
「『費迪南多二世』狂歡節千層麵」則從那不勒斯的王室飲食記載與狂歡節傳統延伸發想。費迪南多二世的長子自幼喜愛千層麵，甚至被父親暱稱為「Lasagna」，那不勒斯狂歡節期間亦有享用千層麵的傳統，常以肉醬、肉丸與乳酪等食材層層堆疊。以手作安格斯牛肉丸、香腸、瑞可達乳酪、非籠飼雞蛋與肉醬等食材重新演繹，肉醬醇厚、乳酪柔潤，交織肉丸與香腸的鹹香，呈現濃郁飽滿的風味。
從節慶餐桌走入冬日獵場，「『獵人小屋』高盧式慢燉紐西蘭鹿腿、南瓜麵疙瘩」取材自歐洲狩獵文化。中世紀部分歐洲地區的鹿獵與社交及身分象徵關連，其中鹿後腿是留予領主的重要部位。以紐西蘭鹿腿慢燉，佐濃紅酒醬汁、手作南瓜麵疙瘩與爐烤根莖時蔬，鹿肉鮮味與紅酒醬汁相互襯托，南瓜與蔬菜則增添甜味。秋冬肉食另可選擇「爐烤噶瑪蘭黑豚聖路易肋排」，以爐烤使肋排表面焦香上色，搭配清爽蔬菜，在濃厚肉香之間帶入爽脆口感，從獵物、肉類到慢燉與爐烤，皆呼應歐洲冬日餐桌以熱食、豐盛料理為主的飲食習慣。
本季亦持續將在地食材與永續漁獲納入菜單。「卡拉布里亞辣味臘腸野菇炒貢寮九孔鮑」以辣味薩拉米、野菇及諾曼第鮮奶油襯托貢寮九孔鮑的鮮味與彈嫩口感；「熱那亞式冬季香料爐烤魚獲」則選用 MSC 永續海鮮認證漁獲，揉合松子堅果香、乳酪鹹香與香草氣息更突顯魚肉鮮味。新菜單以不同料理技法串起歷史、風土與季節，描繪兼具歐陸與台灣風土的秋冬餐桌面貌。
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