記者陳建興／台北報導
當「松露」成為菜單上熟悉的風味關鍵字，除了撲鼻香氣，一道料理實際選用了什麼原料，也逐漸成為消費者挑選餐食的考量之一。來自義大利的 La Rustichella 樂奇雅松露今年迎來品牌 40 週年，長年專注將珍稀松露轉化為適合專業廚房穩定運用的多元產品，其中經典黑松露醬含有 15% 夏季黑松露，並選用新鮮牛肝蕈、板栗蘑菇等食材，豐富菌菇調性與整體層次。目前品牌在臺已有 262 家餐飲店家選用，橫跨 Fine Dining、五星飯店、連鎖餐飲、燒肉、烘焙與甜點，讓義大利松露以多元料理形式走入日常美饌。
La Rustichella 樂奇雅的品牌故事始於 1986 年。來自義大利松露核心產區諾爾恰（Norcia）的 Sergio Brugnoli 與妻子 Maria Marsili，將原有松露產業的家族工坊發展為面向國際市場的企業，並於羅馬近郊 San Cesareo 建立首座生產基地。四十年來，品牌持續以天然食材、精準研發及尊重松露本味為核心，其中黑松露醬更成為品牌長年暢銷全球的代表產品。
松露珍稀迷人，卻同時受到產季、保存與供應條件限制，對講求穩定出餐的專業廚房而言，保留食材特色與精準掌握料理表現同等重要。樂奇雅以產品研發回應餐飲現場需求，經典黑松露醬除了含有 15% 夏季黑松露（Tuber aestivum），亦結合 Champignon 板栗蘑菇及新鮮牛肝蕈，不同菌菇調性彼此襯托，進一步延伸松露深邃悠長的尾韻。
樂奇雅松露至今在臺灣已有 262 家餐飲店家選用，從 Tutto Bello 等精緻美饌，到涓豆腐、初海和牛鐵板燒、老乾杯&KANPAI CLASSIC、饗A Joy、TAIVII、祥和蔬食料理等消費者熟悉的餐飲品牌，以及烘焙品牌Lora Cake、森夜 Bread & Coffee、23號太陽餅店，讓松露風味在多元飲食場景持續延伸。為提升食材資訊透明度，臺灣獨家代理東遠國際亦將陸續提供樂奇雅品牌獎牌、海報及貼紙予實際選用樂奇雅頂級松露食材的餐飲及烘焙店家，透過清楚的品牌識別，讓消費者在享用料理時，也能一眼辨識店家所選用的松露食材品牌。
東遠國際執行長陳慕珊表示：「我們觀察，臺灣消費者不只在意料理口味，也愈來愈關心背後實際使用的食材與來源。東遠與樂奇雅致力於讓原料資訊更加清楚，幫助消費者理解料理背後的選材，也讓餐廳對食材的堅持有更完整的溝通依據。」
除了義大利麵、燉飯與肉類料理等熟悉搭配，松露也能走進烘焙與甜點領域。森夜 Bread & Coffee 則將黑松露帶進日常烘焙。「松露海鹽捲」以酥香表層與柔韌麵心襯托奶油、海鹽及松露調性；「松露焦化奶油」則利用焦化奶油特有的堅果氣息，與松露的森林調性彼此呼應。
森夜在食材挑選上習慣透過實際試作與盲測比較，Rick 主廚分享：「當時試過不少不同品牌的松露產品，最後在盲測樂奇雅時留下很深的印象。它的特色不是一味追求強烈香氣，而是能替料理畫龍點睛，又不會蓋過原有食材，很適合運用在烘焙產品中。」
另一端，Lora Cake 以西班牙街角巴斯克乳酪蛋糕為靈感，將樂奇雅頂級黑松露醬融入招牌「黑松露流心巴斯克乳酪蛋糕」。
曾於義大利餐廳工作、因而萌生松露甜點靈感的 Lora 分享：「我們希望客人第一口先感受到流心口感與明顯的松露香氣，隨著內餡在口中化開，慢慢帶出更完整的味覺層次。樂奇雅最吸引我們的是辨識度很高，能讓松露成為主角，又與巴斯克本身的特色細緻呼應。」從研發到正式推出，Lora Cake 歷經半年以上反覆測試，最終將這份跨界靈感轉化為兼具個性與平衡感的甜點作品。
消費者若在餐廳中品嚐到喜愛的滋味，也能將樂奇雅松露產品帶回家中，延伸至日常料理與調味。目前品牌零售產品於官方通路好歐食庫 Good Food You，以及 Mia C’bon、city’super、momo 購物網、微風超市、湯瑪仕肉舖、阿辰師官方網站 ChefChouChou 等經銷通路皆可選購，從專業廚房延伸至居家餐食，讓義大利松露以更貼近日常的方式走進不同飲食情境。