記者彭新茹／新竹報導
為推動部落產業轉型升級與永續發展，工研院六日舉辦「風味料理開發成果發表會」，與「三禾清豐心臺菜」主廚林祺豐，深入屏東瑪家、牡丹、來義與春日原鄉聚落調查並採集風土食材，經由AI生產管理、在地食材減碳加工與萃取等科技輔導後提供的部落優質食材，打造出四道原鄉精緻料理（Fine Dining），成功建立「從產地、餐桌到精緻料理」的部落產業新模式，拓展部落特用作物多元應用與高級餐飲市場機會。
工研院中分院執行長李士畦表示，原鄉擁有得天獨厚的優質生產環境與部落特色文化。工研院發展在地智慧灌溉與病蟲害生態管理，以及因應原鄉環境應用於循環資材或優質原料加工的快速萃取與低碳烘焙等科技，因地制宜透過破壞式創新調整系統或設備實務地導入部落，除了讓特用作物在穩定生產、品質，以及病蟲害抑制方面取得很好的效果，同時也結合偏鄉的農會或農民組織，透過數位與自動化系統共享的助力，有感的擴散設備在部落的技術支持力。
團隊今年四月深入屏東瑪家鄉、牡丹鄉、來義鄉與春日鄉等四個原鄉聚落進行訪查的過程發現，這些科技的確能快速協助部落農民降低應用科技的門檻，同時落實科技平權的理念。
為了串接起從產地到餐桌、到市場的這條路，團隊特別再與米其林主廚林祺豐，共同針對多項核心作物與風土食材進行創意發想，將傳統作物的特色轉化為精緻餐飲佳餚，讓原鄉物產兼顧生產效率、品質與餐飲市場競爭力。創造部落風味食材打入高端精緻餐飲市場的機會，也同時為連鎖餐飲與加工通路提供多元材料採用的契機。
工研院表示，「風味料理開發成果發表會」應用這些部落應用科技生產的優質食材，共同發表融合部落風味、文化的四道菜色，分別係「原香蛋」、「青山雞」、「芋頭乾」、「薑花山芋」。