第二屆環太平洋國際廚藝大賽

　記者陳建興／台北報導
　今年因為新冠疫情爆發，世界各國的廚藝比賽紛紛停辦，往年台灣餐飲科系學生及專業廚師出國參與新加坡、德國、澳洲雪梨、甚至中國大陸等國際廚藝競賽，履履傳回捷報。而作為全世界中華料理精粹與美食匯聚之地，台灣國內卻沒有國際賽制規格的比賽，供國內及海外選手參與比賽，實乃台灣觀光美食界一大憾事。
　今年第二屆將有來自全國各地22所餐飲科系、上百位學生組隊參加學生團體組比賽；社會個人組則有喜來登酒店、礁溪寒沐酒店、檀島茶餐廳、頂鮮101餐廳、花蓮遠雄悅來飯店、紫金堂、川門子、泰讚泰式料理、新東南海鮮餐廳…等知名飯店餐廳廚師報名參加。

　本屆廚藝大賽籌備委員會主席、也是具有國際廚藝評審資格的美食家梁幼祥表示：「社交距離可能讓餐飲門市的服務降溫；顧客轉向外帶外送餐點、也少了食器幫襯和盤飾的視覺感觀；用餐環境氛圍占據顧客滿意度的比例也降低，剩下的只有「好吃」了。」
　當食品安全成為市場及法規基本要求，再多強調食材調料的安全健康，也只是競爭力的起跑點而已。李前總統指定御廚、現任頂鮮101餐廳廚藝總顧問林炳章亦表示：「不論高檔食材或平民小吃，外送到家的，都是「餐盒」，而打開餐盒的當下，正是餐飲業者真正面臨的考驗。香味、口感、入味、食材的搭配、以及調味的適切，成為餐飲競爭力的關鍵。」

　第二屆環太平洋國際廚藝大賽，預賽將以生活日常中最常用、最簡單容易取得的食材「雞蛋」作為指定食材，考驗選手的創意和功力。雞蛋是每個人最容易、最便宜而且可以每天都吃隨手可得的營養食材。但要把雞蛋料理的好，把雞蛋的特色料理出來，這每天都吃得到，看似容易的烹飪工作、其實卻是一件充滿了技藝與學問的事。誠如「蕃茄炒雞蛋」這麼簡單的一道菜，美食家梁幼祥說：「在市面上能把番茄炒蛋、炒的好吃的餐廳沒有幾家！雞蛋要搭配什麼副食材更是考驗廚師，對創作味型、搭配得宜、烹調應用，調味藝術、擺盤技巧⋯⋯諸多的考驗。」
　社會組新東南海鮮餐廳代表參賽選手製作的「蛋蛋的相遇」，在同一盤子裡，僅僅運用蛋黃和蛋白、或蒸、或炸、或烤，同時呈現雞蛋的五種樣態與口味；初芯初蒔餐廳代表參賽的選手製作的「陽光、空氣、花和水」，用夏季盛產的火龍果打成汁舖底、搭配煎過的蛋皮融入蝦漿；林口喜來登酒店代表參賽選手製作的「翡翠琉璃玉」，將雞蛋與雞肉凍結合出晶瑩剔透的視覺與相互融合的口感，都驚艷了在場的試吃評審。