苗醫日照中心老人營養午餐

　記者謝國金／苗栗報導
　部立苗栗醫院配合政策，去年新增設「北苗市場日照中心」，其中日照中心每日的午餐，都是由苗醫營養師和廚師們用心準備，營養師廿四日帶領著實習生，精心為長者們籌劃專屬於日照中心的快樂餐活動，準備了營養且色、香、味具全的「西式午餐」宴饗長輩們。
　衛生福利部苗栗醫院李明輝院長表示，每年七、八月是學生最愛的暑假期間，也是全台營養學系學生最重要的學習里程碑-臨床營養實習的時間。苗醫營養室為使實習學生，能有機會學習長照營養相關訓練，特別安排學生們到苗醫附設北苗市場日照中心實習，學生與長輩們有非常良好的互動，學生們還集思廣益，決定在日照中心幫習慣吃中式餐的長輩們來點不一樣料理，下廚製作健康美味的「西式午餐」，很有創意，也很難得。
　部立苗醫營養室彭雅旻組長指出，專屬日照中心長者的西式午餐，考慮到老化可能造成的牙口不佳、味覺退化甚至視力模糊的問題，而影響長輩進食意願，實習生特別選擇色香味兼具的食材：蕃茄、洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔、絞肉，將色彩繽紛卻較硬的食材如胡蘿蔔、花椰菜切片及去硬梗後，利用水煮使食材變軟，及番茄、洋蔥切碎後與絞肉、飯一起製作成適合牙口不佳也能進食的義大利燉飯，並且搭配老少咸宜的玉米濃湯。為能避免長輩可能因缺牙或未完整咀嚼就吞嚥玉米粒，發生嗆咳的風險，學生們將玉米粒改成玉米醬來增加食物風味與適口性。
　彭雅旻組長說明，配合健康餐盤每餐要有1拳頭的水果的概念，此次為長者選擇了苗栗在地的軟質高纖水果-紅肉火龍果，其中也富含了維生素C、多酚類與花青素等植化素，幫助長輩抗氧化提升身體保護力。