記者彭新茹／新竹報導
慈濟於新竹地區目前正全力推動「健康挑戰廿一」，希望將全植物飲食的觀念帶給民眾，吃全植物的原型，不單單對健康有益，對減碳更是一大貢獻。
慈濟新竹區「健康挑戰廿一」推廣小組成員劉美鈴表示，這次推廣的本意，係要透過用健康飲食餐，讓?加者相互陪伴一起挑戰，從飲食的智慧，讓食物來養孕我們的身心，亦提高對病毒的防疫力。食物的選擇，決定自己身體的健康，是自己的責任。
劉美鈴指出，此次供餐的素食餐廳，對他們也是一大挑戰，因為要從素食餐廳轉型成全植物飲食的供餐，要去調整烹製作物的改變，確屬不容易。不僅有醫師對身體健康的叮囑要遵行，還有營養師對食材調配，無蛋奶還要兼顧食材天然原型，每餐的營養配置、油品的來源等等，對於素食餐廳老闆願接下這份挑戰任務，慈濟人都是以感恩的心情感謝他們。
所有參加挑戰者，事前皆會作血糖抽血檢測，廿一天後，也會作血糖檢測，以瞭解身體經過全植物的飲食後，身體的改變，作為挑戰者未來飲食的參考依據。
