記者曾芳蘭∕竹市報導
為推廣低碳蔬食，新竹市環保局與一貫道新竹分會二十四日在樹林頭公園，舉行低碳蔬食環境教育活動，有蔬食攤位、環保闖關遊戲等。副市長沈慧虹出席活動表示，二千五百人一起「吃」，透過低里程減碳環保，落實健康與環保的行動，減碳愛地球。
環保局長江盛任感謝一貫道各單位道親，超過二十年時間每年舉辦愛地球的減碳活動，和環保局合作舉辦十一年，鼓勵大家「多吃蔬食少吃肉」，盡一份減碳的力量。
活動中也頒發竹市一貫道等各單位感謝狀，感恩大家疫情期間在疫苗接種站的奉獻。
為教導參加民眾製作更多元營養的蔬食，邀請社區規劃師劉秋玉與沈慧虹、安東道場前人謝德祥示範「蔬食三角飯糰」，取全張海苔一片，把飯鋪在海苔上，加入蛋皮或豆皮、川燙好的蔬菜及堅果，再撒上少許芝麻，飯刷上味噌醬，最後將海苔折起蓋上，可形成小正方或切成三角飯糰。民眾讚不絕口。
現場設置二十個蔬食攤位，還有環境衛生、綠色消費及資源回收等環保闖關活動，過關者可獲五十元蔬食品嘗券，現場有許多父母帶著孩子一起參與，場面溫馨。
環保局表示，在全市努力防疫的當下，蔬食可以幫助身心維持穩定、祥和的健康狀態，目前竹市共有九十九家蔬食餐飲業者及二十家綠色餐廳，鼓勵外食鄉親多加選擇，為環保、低碳盡一份心力，也為自身健康祈福。