<校園廣角>食農教育 頂洲種黑豆作料理

　學甲區農會與頂洲國小合作，推出食農教育計畫，以台南三號青皮黑豆為主，透過田間耕種、採收到黑豆入菜，指導學生ＤＩＹ好吃的黑豆料理，也讓學生進一步了解在地產業。
　學甲區農會總幹事李曉軍指出，台南三號青皮黑豆是學甲農會主推的農作物之一，目前還有專區大面積種植。為讓學生了解在地產業，特別與頂洲國小合作，推食農教育計畫，從黑豆種植、栽培過程到採收，接著如何將這項產業再利用，增加黑豆產值。
　學甲區農會家政班指導員賴介雪與家政班員謝琪琛、黃妍慧來到頂洲國小，參與食農教育計畫，並以五、六年級學生為主。首先由賴介雪介紹，種植青皮黑豆前，須先將農田的綠肥翻耕，整地兩次後開始播種。春作的黑豆生長期約需一百二十天、秋作黑豆則為九十天，主要原因是春作在冬季生長速度較慢；秋作在夏天溫度高，黑豆成熟速度快。
　早期黑豆以人工採收，目前則以機器收割，採收下來的黑豆可以乾燥或是日曬方式曬乾後，再以敲打方式讓一顆顆的黑豆脫殼，由於黑豆種植需要灌飽水分，所以要灌足四次水才能夠長得飽滿。
　乾燥過的黑豆可以入菜，頂洲國小學生在家政媽媽指導下，手作好吃的黑豆壽司，白飯中加入梅子醋、黑豆、紅蘿蔔、小黃瓜、雞蛋、虱目魚鬆及美奶滋，外面以海苔包裹成條，切成片狀就是好吃的黑豆壽司。另黑豆沙拉也讓學生眼睛為之一亮，直說好好吃。
（記者盧萍珊）