記者林有清／花蓮報導
農委會花蓮區農業改良場日前在太巴塱辦理找回原力部落行動學堂「把不對的手變對手」，課程吸引來自部落的婦女及年輕人共襄盛舉，一起製作醃肉。
花蓮農改場課長邱叔媛表示，在過去保鮮技術不發達的年代，原住民們運用鹽醃漬豬肉，使其可以保存數周至數月不等，供上山打獵的男子們攜帶食用，也可在客人來訪時做為佳餚款待。鹽雖然可以增加豬肉的保存性，但若沒有注意到製作時的環境與衛生，或鹽添加的量，鹹豬肉仍有可能壞掉，或產生不好的氣味。
花改場為了解決這個問題，在族人教導下學習製作醃肉，再用科學化的方法解讀醃肉的加工程序，花了半年的時間建立保證會成功的加工程序，而且材料很簡單，只用豬肉跟鹽巴兩種。不過，在處理上有幾個小技巧要注意。
由於醃肉要經過一定時間的醱酵，本次把不對的手變對手活動，分三次時間進行及製作流程，第一次是七月十三日，把一點五斤的肉均勻的抹鹽巴，之後緊密的排在缸子中，蓋起來，並放在陰涼處；第二次在七月十五日，把肉抹第二次鹽巴，之後緊密的排在缸子中，蓋起來，並放在陰涼處；第三次預定七月二十八日，驗收成果。
邱叔媛表示，雖然製作過程並不難，有幾個重點要注意。第一個肉要新鮮；第二個手要要洗乾淨並且擦乾。若可以噴酒精更好。第三個臉要戴口罩；第四個容器要洗乾淨，用擦乾或噴酒精皆可；第五個是掌握時間，第一天用一點五斤的肉再下三十六公克鹽，第三天再下七十二公克鹽，再繼續存放二至三週，放在陰涼處，等待成功與否。
取之於部落，用之於部落。花改場將成果回饋給族人以表達感謝，一起把不對的手變對手，也為部落的醃肉製作延續命脈。
