記者吳門鍵／高雄報導
京典石材董事長鄭楊慶曾因罹癌在鬼門關走一回，他尊崇慈濟證嚴上人吃蔬食護生的理念，先後打動兩家五星級的義大天悅和萬豪酒店成立蔬食餐廳，成為萬豪酒店集團在全球首創及唯一的專門蔬食料理，並成功在南台灣將蔬食引領出時尚和潮流。
鄭楊慶曾罹患舌癌三期，二十次的急性肝炎，身體「離離落落」，十多年前他擔任慈濟志工，體會惡息是孳生業障的根源，並受到證嚴上人「救地球及減碳理念，人人吃蔬食是最佳的途徑，不僅能護生，還能吃出健康。」的因緣感召，從此棄葷茹素。
鄭楊慶不僅自已茹素，還想方設法大力推廣，開始帶動自家員工蔬食，在公司及朋友圈中形成一股推動的力量，近年來終於成功將蔬食打造成一種時尚與潮流。
「以三寸不爛之舌，說動南台灣兩家五星級飯店成立大型蔬食餐廳」鄭楊慶在二年前因緣際會參加在義大世界舉辦的「行動環保教育車」推廣活動，志工茹素問題相當棘手，時任義大天悅飯店總經理的連世昌出手救援，結果造成轟動。
鄭楊慶得到義大天悅的共鳴後，將目標鎖定萬豪酒店，其計畫和經營策略獲得萬豪董事長張天吉的支持，將現今在九樓營運的日本料理部門，改為南台灣最大的蔬食料理吃到飽餐廳。
「成功絕非偶然」鄭楊慶孕育京享蔬食百匯餐廳，曾向在澳大利亞與新加坡餐飲經營者前輩黃獻祥諮詢請益，也和目前擔任萬豪酒店京享餐廳主廚的蔡長志商議餐點與菜餚研發。
萬事俱備、只欠東風。京享蔬食百匯計畫逐層送至義聯集團創辦人林義守辦公桌上，林不僅批准且指示不惜重金，重新改造內部裝潢與餐具，共有四百個座位十個包廂，成為南台灣最大的蔬食百匯，現場提供三百多種不同的特色食材與甜點，還有現點現炒的蔬食吧，個人、家庭或團體都能享有色香味俱全的精緻蔬食與用餐環境。
