記者陳建興／台北報導
小倉屋源自於日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」，在台飄香5年多，終於在春大直全新選物空間「主廚市場 Chef Market」，開立僅有12個座位的鰻料小食堂！此外，小倉屋台北光復本店與大直店的鰻料小食堂因應聖誕、跨年、春節等接連而來的聚餐聚會季節需求，也分別推出各店專屬的冬季菜單與鍋品，包括如台北光復本店限定小倉屋壽喜燒、春大直店鰻料小食堂限定的極上鰻牛重與白燒鰻海鮮涮涮鍋。
「田舍庵」在歷經百年在地經營之後，於2017年首度跨足全球市場，而台灣是「田舍庵」跨足海外首選落腳地。全球海外首家店點5年多前選定在國父紀念館捷運站周邊，更以日本總店所在地小倉為名發想，正式命名為「小倉屋」在台開幕。「小倉屋」承襲烤鰻炙烤入魂技法，完美複製百年鰻料理精神及美味風華。日本「鰻魚界」流傳一句話:「學串三年，學剖八年，學烤一生」，點出炙烤鰻魚料理技法需要經過時間淬鍊而成。「田舍庵」承襲關西流派技法，有別於關東從背部剖面，關西流派是從魚腹剖面；串鰻部分關東使用短竹籤串，關西則是使用長鐵籤串，並在皮肉比例約3:7處下籤串。「小倉屋」完整傳習「田舎庵」烤鰻技藝，主廚及廚師們從剖鰻、串鰻、烤鰻，鰻魚由生到熟的全火烤，並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串翻面及澆水降溫動作，每一個步驟都是穩扎穩打的基本功，以確保料理品質及美味與日同步，也因為這不是一蹴可成的料理技藝，加上小倉屋堅持完美的鰻料理演繹，所以在歷經5年多才啟動展店計畫，且以鰻料小食堂成為新的2.0店型。
春大直新店點，全店只有12個座席，希望營造出在上班之餘及下班後三五好友小聚，可以在小食堂裡放鬆吃吃喝喝，享受全台最優質環境飼養的鰻魚，經由小倉屋讓生鰻吃火技法烤至香酥軟嫩的鰻料理。菜單大致保留各式「鰻魚丼」、「鰻魚御便當」之外，也有提供熟食料理外帶，以及可以購買回家再烹調的「真空冷凍蒲燒鰻」可選購。整個空間造景，彷彿是台北光復本店的縮小版，最特別的是廚房採開放式設計，不論是板前4個座席或是全店其他座位，都能看到主廚烤鰻，感受最火熱的料理過程。主廚表示，開幕以來，經常有客人希望他可以拿著串在籤串上的整尾鰻魚入鏡拍照。
在餐點規劃上，2店同中求異，也分別推出不同的各店限定專屬料理，而在冬天歡樂聚的季節裡推出可以相聚時共享的鍋品：
- 台北光復本店限定小倉屋壽喜燒 (售價:1380元) / 雙人/每日限量售完為止
壽喜燒最靈魂的元素就是醬汁，『小倉屋』選用「丸莊醬油」經典的【手工黑豆醬油】與【純釀豆麥醬油】系列產品，在台北光復本店開幕前經過長達一年多的試驗及檢視，使用數十種不同醬品調配，並結合日本總店獨家配方，另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖，最後終於研發出深獲「田舎庵」第三代傳人緒方弘先生認可，風味同田舍庵且專屬於『小倉屋』獨特醇厚甘甜的鰻醬味。這一味原專屬烤鰻時專用的醬汁，經與水比例調整也被運用到小倉屋壽喜燒，讓吃壽喜燒的過程，也能感受到一絲絲的烤鰻滋味。此外，壽喜燒的烤盤也以正規日式壽喜燒淺盤為主，搭配經由主廚嚴選的美國牛小排及豐富菜盤，在鰻料專賣店裡享受不一樣的烤肉風情。
- 春大直店鰻料小食堂限定的極上鰻牛重與白燒鰻海鮮涮涮鍋
「極上鰻牛重」(售價:980元) /「極上鰻牛重」御膳(售價:1380元)
極上鰻牛重以四大尊貴食材完美演繹，包括由生到熟全程火烤鰻魚，過程需分三次火烤，共約30分鐘才能切片上桌。而牛肉選用來自琵琶湖純淨雪山水源，灌溉滋養孕育出最頂級及最高層次的近江牛和牛美味，透過主廚以炙燒的方式料理，最後在鋪上鮭魚卵與魚子醬，成為一道極上海陸料理。主廚建議，可以將隨桌附上天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生雞蛋，沾牛肉吃或是拌鰻魚飯吃，又是另外一種風味與享受。極上鰻牛重御膳除漬物、昆布湯、「草本蛋」生雞蛋外，將另外搭配上鰻漬黃瓜、柚子明太子、鰻肝燒、黑糖蕨餅。
鍋品少見，也是小倉屋首次將白燒鰻成為入鍋食材，成為鍋物的靈魂元素!鍋底以昆布熬煮的高湯為基底，而鍋物食材也是以超級豪奢的海鮮為主角，包括6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等，主廚建議將白燒鰻魚以輕涮30秒~1分鐘的方式即可入口，且所有入鍋的食材可以沾上隨鍋附上的特調金桔醬汁後食用，爽口又能吃出食物的原始風味，且若要遵循以日本的吃鍋方式，可以先將菜盤蔬菜入鍋，讓湯底充滿自然的鮮甜。此外，還可以加價700元升級為鍋物鰻丼特選套餐，包括2碗3切鰻魚丼飯、明太子及鰻肝燒各2份。
