記者陳建興／台北報導
萬物萌芽百花盛開，春遊賞花讓人雀躍，《Le Goût樂葵法式鐵板燒》菜單也換上新風貌。以1380元輕奢價一次網羅七大明星食材的《Le Goût樂葵法式鐵板燒》，本季新品保留經典食材日本鰤魚、瀨戶內海生蠔、北海道M級生食干貝、南非活鮑、龍蝦、Prime牛小排，新增法式經典名菜橙汁鴨胸，同時將滿園春色的意象融入料理當中，繽紛如繁花盛開令人食慾大增。新亮點「法式鴨胸苦甜巧克力橙汁醬」，可可風味醇厚與蜜漬百里香柳橙，風味加成讓肉品滋味更豐富，其味肉香與果香交融，回味無窮。「帕瑪火腿干貝湯」搭配紫蘇鹽漬白蘿蔔與筍丁及鮮干貝，琥珀色清湯倒入後筍丁浮起，猶如雨後春筍般的美境。讓味蕾舞動的「火焰糖漬草莓奶酪干邑橙酒醬」，將糖漬草莓與法國干邑橙酒炙燒，搭配cream cheese層次風味，酸甜口感觸動草莓控的心。此外，一場完美的味蕾饗宴，除了美食佳人，更需要美酒來陪襯，樂葵主廚邀請法籍米其林三星餐廳合作首席侍酒師YOHAN MOREL，2月11至14日期間限量推出「樂情成雙520」，2款情人節慶祝粉紅酒兩杯520元。春季新品4月底前供應，歡迎把握機會嚐鮮與體驗。
醬汁是法式料理的靈魂，本季菜色保留明星食材與經典的「荷蘭醬」、「波特松露醬」及「巴黎卡菲醬」，新增以58%苦甜巧克力為基底「苦甜巧克力橙汁醬」，可可的堅果風味醇厚與蜜漬百里香柳橙，風味加成讓紅肉滋味更豐富。創意源自傳統名菜「橙汁鴨胸」，嚴選飼養75天宜蘭櫻桃鴨，將鴨皮面逼出油脂呈金黃焦脆，再封肉煎至粉嫩7分熟，配上酸甜的苦橙醬，成就了這道菜不變的經典地位。
法式傳統宴席菜中，湯品絕對是最重要的一道菜，透過湯品凝聚在一湯匙中，開啟法式鐵板燒味覺饗宴。「帕瑪火腿干貝湯」細火萃出乾干貝、義式風乾帕瑪生火腿及菜脯的鮮香，還原濃縮時間的韻味，琥珀色清湯淡薄鹹味芳香中透著細緻的甘甜，搭配紫蘇鹽漬白蘿蔔與炙燒北海道M級生食級干貝，清湯倒入後筍丁浮起，猶如雨後春筍般的美境。
一份精緻兼具美感的甜點，在法式料理餐桌上可扮演著一個重要的角色。「火焰糖漬草莓奶酪干邑橙酒醬」以新鮮草莓與丁香、肉桂蜜漬一晚後在鐵板上加熱，撒糖點火炙燒後淋上法國干邑橙酒，利用酒燒的過程將香氣融入草莓中，最後淋上小火慢熬的草莓醬汁，渾圓飽滿多汁的草莓酸甜與淡雅酒香疊加餘韻，搭配質地綿密口感cream cheese，口口都是幸福滋味。
