記者鄭錦晴／台東報導
台東大學文化資源與休閒產業學系大四學生，今年的畢業專題很不一樣，針對台東釋迦面臨產銷失衡問題，由系主任蔡進士系帶領研發「鮮果釋迦冰」、「釋迦稻咖哩」，在夏季空窗期也能提供遊客吃到釋迦鮮果冰品及釋迦料理。蔡進士說，學校也提供技轉，希望能協助在地農業和旅遊業多元行銷。
蔡進士表示，市面上雖有釋迦冰棒和冰淇淋，但經加工製作較商業化，這次學生發表的釋迦冰品是用釋迦鮮果冷凍，食用時切丁去子，再和其他水果如鳳梨或洛神等調配而成，提供遊客夏季需求。
在開發過程中也將釋迦帶入咖哩料理，呈現新的組合，「釋迦稻咖哩」用「稻」是取其諧音「逗做會」，又台東重要的農產就是池上米，以此概念來呈現。
藉由教育部大學社會責任（ＵＳＲ）計畫「Ｙ２計畫－共創山海沙城好未來」，學生經一年多田野調查，克服難題開發新口味，也請來林庭瑤老師編排釋迦舞，呈現釋迦在成長過程中，屢遭颱風、焚風困境，農民努力克服萬難，迎來開花結果的喜悅。
蔡進士以葡萄酒廣受歡迎的概念，希望藉此觸發酒釀文化園區成立的可能性，台東有最佳的釋迦和稻米品質，雖有店家自釀釋迦酒販售，但都是單打獨鬥，若成立釋迦釀園區做深度加工，釋迦產銷將可達到永續平衡。
