文華廳招牌「玉鱗魚躍逐金波」色香味俱全。徐力剛攝 記者徐力剛／台北報導 還記得當年台北最奢華酒店代表「文華東方」嗎？一眨眼走過10年時光，今年歡慶開業十周年，米其林一星「雅閣」中餐廳延續「星光熠熠」主軸，邀請香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座，限定4天推出四手聯烹雙星饗宴，一次能同時摘下台灣「雅閣」與香港「文華廳」兩顆星星，讓饕客興奮不已。 「玉鱗魚躍逐金波」兩隻金魚栩栩如生，充滿靈動意象。徐力剛攝 全新「雙星饗宴」網羅港台雙地多道經典佳餚，由雅閣主廚鄭國雄聯手文華廳中菜行政總廚黃永強一手打造，能嚐到招牌菜色「玉鱗魚躍逐金波」、「棋逢敵手」、「極品日本溏心吉品鮑」等好料，5月30、31日晚餐，6月1、2日午餐與晚餐時段限定供應，每人11800元，1成服務費另計。 文華廳「八寶岩米釀一口乳豬」口感輕盈無負擔。徐力剛攝 老饕對台灣雅閣料理並不陌生，但有機會在台灣吃到香港文華東方的佳餚，機會卻是難得。整場餐期文華廳帶來5道特色佳餚，其中最吸睛非「玉鱗魚躍逐金波」莫屬，也是黃主廚曾獲選「美食之最大賞」的至高榮譽獎、金獎代表作，兩隻栩栩如生金魚恣意悠遊在蛋白池中，翠綠色紋飾模擬波浪意象，一金一紅金魚表皮薄透，奢華金箔在燈光照射下散發出迷幻風情，有趣的是料理風味也很多變，紅色金魚裹入羊肚菌提升鮮味，金色金魚則以鮮蝦為餡，滑嫩蒸蛋能嚐到淡淡酒香，配上龍蝦肉與海膽，好吃又好拍。 文華廳「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」堪稱一絕，湯頭清澈滑順。徐力剛攝 開胃菜首先端出「八寶岩米釀一口乳豬」，主廚精選肥瘦相間乳豬入饌，取尼泊爾岩米搭配糯米、肉碎、冬菇、鹹蛋黃、蝦米、芡實及新鮮薏仁，外皮香酥脆口，入味糯米帶有淡淡肉香，有別坊間乳豬重口味更顯輕盈，底層鋪上整片焦糖化鳳梨並刷上乳豬醬，佐以柚子醋浸漬的小黃瓜，讓整體風味不那麼重，很適合作為餐期開場。 「薑茶奶凍/黑白芝麻卷/松子南乳酥」多種類甜品一次滿足。徐力剛攝 煲湯作為廣東人的拿手絕活，「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」是今天我最愛的一道料理，清透高湯加入羊肚菌、胡蘿蔔、娃娃菜熬製而成，添入日本松茸，雲南愉耳及黃耳，最後以富含膠質的雪蓮提升滑潤感，甫開蓋陣陣清香撲鼻而來，淺嚐一口，湯頭溫潤解暑，吃得出主廚的滿滿心意。 文華廳創意甜點「棋逢敵手」好吃又好拍。徐力剛攝 甜品「薑茶奶凍/黑白芝麻卷/松子南乳酥」充滿濃厚港式風情，當中「薑茶奶凍」尤為誘人，自製奶凍香甜不膩，入口先感受濃醇奶香味，微辣薑茶果凍刺激味蕾，特殊辛辣滋味讓人一試難忘。招牌「棋逢敵手」更是文華廳熱銷拍照甜點，小巧外型的紫薯酥、鳳梨酥作為象棋旗子，陣陣乾冰創造出獨特迷幻效果，好似置身仙境般，好吃又好玩。 雅閣經典「極品日本溏心吉品鮑」彈牙有嚼勁。徐力剛攝 在大啖文華廳特色美饌後，台北雅閣經典「極品日本溏心吉品鮑」也不可錯過，擅長使用乾貨入菜的鄭師傅精選25頭鮑為食材，酥炸雞肉、瑤柱、豬肉與雞湯蒸8小時，再以清雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁，厚實鮑魚彈牙美味，吸附滿滿醬汁精華，讓人垂涎欲滴。 雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」能嚐到大海鮮味。徐力剛攝 雅閣「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」肉質細緻可口。徐力剛攝 肉肉控最愛的「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」奢華將日本A5和牛香煎後，與花膠、羊肚菌大火爆炒，Q彈花膠能帶出牛肉香味，好吃到讓人停不下來。「鮮蘆筍白玉東星斑柳」將高品質東星斑菲力切成條狀，放入蘆筍、白玉耳、蔥、蒜快炒，在大火作用下，完整保留鑊氣的呈現，讓人愈吃愈唰嘴。 香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座。台北文華東方酒店提供 台北文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄廚藝經驗豐富，對料理自有一套堅持。台北文華東方酒店提供 整場餐期吃下來，除了滿足更多的是感動，對我來說米其林餐廳吃的不僅僅是菜色，更包含主廚透過料理想傳達的意念，料理的擺盤巧思，內外場服務品質，以及用餐環境的舒適與整潔度，所有體驗交織出對餐廳的整體印象，環環相扣更缺一不可。香港文華廳的黃師傅擁有近40年豐富廚藝經驗，最早在2011 年加入文華廳擔任副主廚，爾後在香港怡東酒店的怡東軒任職主廚，並帶領怡東軒摘下米其林星級的肯定，黃師傅在回鍋香港文華東方酒店文華廳後，持續復刻失傳經典粵菜，縙個人對料理的新見解，完美實踐老菜新作，帶給老饕極大滿足感。