明娟樓中餐行政主廚吳錫卿。（台中勤美洲際酒店提供） 記者楊文琳/台中報導 台中勤美洲際酒店旗下高端粵菜餐廳「明娟樓」，自開幕以來，秉持「粵魂作序、初心為旨」的理念，將廣東菜的精髓與台灣在地食材、節令文化融合，打造細膩、詩意且具溫度的餐飲體驗。開幕不到一年，明娟樓正式入選《2025台灣米其林指南》，象徵其料理水準獲得國際美食評鑑肯定，明娟樓也成為台中唯一五星飯店內入選《米其林》的中餐廳。 「明娟樓」餐廳命名靈感源自宋代文人蘇軾〈水調歌頭〉中「千里共嬋娟」的詩句，寓意團圓、美好與時間的流轉。空間設計延續洲際酒店「現代精奢、承襲土地」的設計語彙，融入台灣特有鳥種意象與草悟道的綠意景致，大面積落地窗引入流轉光影與四季綠意，讓自然與餐桌相互映照。行政總主廚吳錫卿擁有逾三十年的粵菜資歷，擅長以火候、刀工詮釋食材之美，並以「平衡」為核心理念，在傳統與當代、風味與質地間取得和諧。 明娟樓的招牌菜色包括「月櫻三章」，嚴選雲林北京鴨，以秘製醃料入味後慢火烘烤，最後於桌邊以威士忌炙香增韻。全麥餅皮包裹片鴨與蘋果絲的清爽序曲、香炒鴨鬆搭配生菜的鹹香層次、以及藥膳鴨骨湯的溫潤收尾，如同一首味覺詩篇。「粵火三銘」：以火為筆，刻下粵菜燒臘經典—蜜汁叉燒選用屏東黑毛豬腿肉，醃製48小時後低溫慢烤12小時，最後刷龍眼蜜汁呈現鹹甜交織；枝木燒金磚嚴選黑毛豬五花，以細膩刺孔、風乾與多段火候烘烤成就皮酥肉嫩；金牌烤乳豬則以龍眼木炭火烘烤，外皮脆裂如芝麻、肉質鮮嫩多汁，佐特製醬汁層次分明。靈感源自廣東吊燒雞的金粒沙風脆皮雞，選用南投玉米雞醃製兩日後風乾油炸，外皮酥脆金黃，內裡鮮嫩多汁，最後鋪上干貝絲與蒜酥，香氣濃郁酥香味美。此外，慢火細燉的煲湯系列與每日新鮮製作的港式點心，皆展現團隊對細節與節奏的掌握，讓每一道料理不僅是味覺享受，更是溫度與情感的傳遞。 「明娟樓」重視可持續經營，與台灣小農、漁民、畜牧業者密切合作，嚴選烏骨雞、東北角海鮮、新社香菇、屏東黑毛豬等具地域與季節特色的食材，並貫徹「當令食材優先」、「全食材利用」、「減少碳足跡」等理念，將土地的風味與文化延伸至餐桌。吳錫卿主廚表示，「入選米其林指南，對我們來說不是終點，而是一份邀請—邀請我們持續專注於每一次料理的呈現。」。未來，明娟樓將繼續以粵魂為本、以初心為引、以節氣為序，邀請賓客於每一口間，品味經典與當代交織的粵式節奏。