記者陳建興／台北報導
每天的第一餐，往往決定了一天的營養與能量狀態。根據國民健康署推動「我的餐盤」飲食建議，鼓勵每餐中蔬果最好佔餐盤一半，藉此確保均衡營養。然而，現代人特別是外食族群受限於時間匆忙與便利性考量，早餐蔬菜水果比例嚴重不足，導致營養攝取不均衡。為幫助民眾填補「早餐營養缺口」，長期推動「蔬果佔一半 健康有保障」的千禧之愛健康基金會提出「從早餐加一份水果」的營養快充提案，鼓勵每日早餐加入一份高營養密度、高維生素C、高水溶性纖維的水果例如奇異果，並搭配方便取得的鮮蔬進行雙重補給，啟動整日活力。
近年國際研究發現，水果中的維生素C與水溶性膳食纖維對認知功能、專注力、降壓力有正面影響，適合放在早餐中。千禧之愛健康基金會邱詩涵營養師也分享兩種早餐水果搭配建議，讓忙碌的外食族只需3分鐘，就能有效率的一口吃進超過20種營養素。同時，千禧之愛健康基金會發起網路社群活動「#我與奇異果的早餐約會」 （https://www.facebook.com/share/p/1Fk2ipNqVP/） ，鼓勵民眾養成「蔬果佔一半從早餐開始」的習慣。
「蔬果佔一半 健康有保障」活動是響應以地球健康為旨的全球性營養組織EAT- Lancet所提出的「植物為主飲食」(Plant-Based Diet)，強調餐盤一半用蔬菜與水果以3:2比例填滿，另一半則以全穀雜糧、植物性蛋白質及堅果種子等植物來源食物搭配少量動物性蛋白質。因為蔬果中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，還有各種抗氧化的植化素，可以維持健康體態、降低大腸直腸腫瘤、心血管疾病及糖尿病風險。
千禧之愛健康基金會邱詩涵營養師強調維生素C與水溶性膳食纖維的攝取十分重要，國際上的研究顯示若能攝取到足夠的維生素C與水溶性纖維，不只可以讓身體更健康，還可以對認知功能與降低生理壓力有正面影響。為了鼓勵民眾提高早餐的蔬果攝取量，千禧之愛健康基金會建議「營養快充提案」，鼓勵每天早餐健康餐盤從加一份水果開始。千禧之愛健康基金會且建議在日常的早餐可以選擇添加如富含超過20種營養素的奇異果等高營養密度水果與當季新鮮蔬菜，提高維生素C、膳食纖維等攝取，為早餐增加營養。對外食族而言，超商販售的水果切盤如奇異果、小番茄等與即食食品，是攜帶方便、單吃無負擔，快速補充所需營養的最佳選項之一。
針對外食族的實際需求，千禧之愛健康基金會邱詩涵營養師示範簡單易行的水果早餐搭配法。例如可在超商購得的「燻雞總匯鮮蔬三明治＋奇異果」或「炙燒明太子鮭魚飯糰＋奇異果」，這些餐點可在便利商店一站購足，讓忙碌的上班族、學生也能輕鬆補充蔬果營養。
為了進一步推廣早餐營養升級的概念，千禧之愛健康基金會與同為關心地球永續及健康的Zespri奇異果共同推出「#我與奇異果的早餐約會」社群活動（https://www.facebook.com/share/p/1Fk2ipNqVP/），邀請民眾拍攝並分享自己的奇異果早餐，只要上傳照片至社群平台，就有機會獲得奇異果禮盒與多項精美獎品。