記者陳金龍∕台中報導
中秋節烤肉迎來永續新風潮！低碳永續慢食的食材選擇是關鍵。營養師提醒，民眾在團聚同樂時，可把握3大原則「選用當季、在地好食材」、「減少使用1次性用具」以及「美味無剩、零浪費」，讓月圓人團圓的美好時光，也能守護地球健康。
台中榮總營養室營養師林柔懷說明，牛肉是「碳排放之王」，相較之下，植物性食物的碳排放量比動物性食物低10至50倍，其中蔬菜與水果更是最佳低碳選擇。除了以電烤爐取代傳統木炭烤爐外，也可提高蔬菜比例、以白肉取代紅肉、並選用在地當季食材，減少運輸的碳足跡。透過烹調方式與食材配置的調整，一場烤肉活動的總體碳排放量可望減少30至40%。
林柔懷表示，民眾若以100公克牛肉改為100公克去皮雞胸肉，不僅油脂可減少約13至17公克，相當於117至153大卡熱量；同時碳排放量也可降低約5.31公斤二氧化碳。這樣選擇不僅吃得更健康，也自然而然實踐低碳飲食。
落實減塑與減廢，建議以環保循環用具取代1次性烤肉用品，從烹調到用餐全程降低拋棄式餐具的使用量。
舉例來說，可選擇不鏽鋼烤叉取代竹籤，使用可清洗再利用的不鏽鋼碗或烤盤，取代拋棄式鋁箔紙與鋁箔碗。若自備環保餐具，則需留意材質特性，避免不耐熱的器具直接接觸高溫碳火或鐵盤，以確保安全與耐用。
林柔懷指出，從源頭落實惜食理念，建議購買食材時依實際人數與需求適量採買，避免過度囤積造成食材變質浪費。
台中榮總營養室管理的院內餐廳，今年榮獲「綠色餐廳」、「低碳餐廳」及「金饌獎」3項殊榮，這不僅是對其高品質餐飲的肯定，更展現了醫院在永續飲食領域的卓越貢獻。除了餐廳認證的成就，醫院在病患餐飲服務上也積極實踐環保理念。透過減少廚餘、優先採用在地當季食材，並鼓勵使用環保餐具等行動，中榮在確保病人獲得均衡營養的同時，也積極推廣「吃得健康，愛護地球」的理念，呼籲大眾共同響應，為地球永續盡一分心力。