崑山科大餐飲管理系學會邀請台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒師傅鄭安宏，蒞校為學生示範經典日式料理，看似簡單卻需有深厚基本功的「日式綜合天婦羅」，及講究食材與精湛刀工的「鯛魚生魚片山藥淺漬」等，並帶領學生體驗日式料理的精髓與烹調技巧。
熱愛旅行的鄭安宏在食材選擇上極為講究，時常深入山林尋找靈感，探索食材，充分了解食材的特性，並挖掘地方食譜。示範「鯛魚生魚片山藥淺漬」時，鄭安宏先將鯛魚、鮪魚及鮭魚小心做切片處理，再俐落地將龍蝦下鍋川燙後放入冰水鎖住龍蝦的鮮味。
龍蝦冰鎮期間，他取出蓮子鯛的魚肉做「姿造」，營造食材最美的視覺享受，搭配著山藥棗泥，佐以完美比例的鮮甜醬汁，最後將龍蝦肉及所有生魚片放置木盒加以點綴，完成五味俱全的料理。
另道料理「日式綜合天婦羅」，採用紅蝦以及青椒、茄子等蔬菜作為天婦羅的食材，鄭安宏邊示範料理邊提點同學，炸天婦羅最重要的是懂得如何「控制火侯與油溫」。鄭安宏邀請同學動手實作，並親自指導炸天婦羅的技巧，學生很快習得訣竅，讓他們相當有成就感。
