記者劉晴文∕南投報導
隨著年紀增長，牙口衰退，許多長者面臨咀嚼困難問題。南投縣社區營養推廣中心強調，要促進老人飲食健康保健，首先要「吃得下」；當發現長輩進食變慢、食量下降或開始避開較硬食物時，可以在備餐時稍作調整，運用簡單的質地調整技巧，就能讓餐點更好入口，減輕進食負擔，幫助長者吃得安心又營養。
一名陳爺爺在營養諮詢門診中告訴營養師，表示老伴以前總是吃得很香，菜色沒有改變、料理依舊用心，但現在太太卻越吃越慢，甚至出現咬不動、經常剩菜的情況，讓他不知如何做才好。
社區營養推廣中心表示，不少家庭會將這樣的變化視為年紀漸長的結果，卻忽略了真正關鍵在餐盤中的「食物質地」。中心特別提供長者餐桌質地調整小撇步；第1招：全穀雜糧先浸泡，水量加倍，根莖切塊再烹調，更容易煮熟，也能降低咀嚼負擔。第2招：豆腐、蒸蛋及魚類本身質地柔軟，適合優先選擇；肉類可透過捶打、逆紋切絲等方式軟化，也可利用木瓜、鳳梨等含天然酵素食材醃製，幫助肉質變得更嫩。
第3招：建議選擇質地較嫩的葉菜類或瓜類，如絲瓜、胡瓜等；蔬菜經冷凍後可破壞纖維結構，使口感更柔軟，烹調前再切成小段，不僅縮短烹煮時間，也更容易入口。第4招：香蕉、木瓜等軟質水果較好咀嚼與吞嚥，食用前可去皮並切成小丁，或使用調理機打成果泥、果汁。第5招：堅果與種子類食材可打碎或磨成粉，加入菜餚、牛奶或豆漿中，不僅能補充優質油脂與營養素，也能提升餐點風味，讓飲食變化更豐富。
衛生局長陳南松表示，許多長者吃得少、吃不下，往往不是食慾問題，而是食物質地不合適。若發現長輩進食變慢、食量下降或開始避開較硬食物時，建議及早檢視餐點內容，適度調整食物質地，才能讓長者吃得下，也更好補充營養。