記者汪惠松／台南報導
端午節將屆，奇美醫院營養科推出三款保留傳統粽子Ｑ彈黏性、高纖穩糖不嗜睡，兼顧美味、健康與永續「在地混米粽」。營養師林姿言也提醒民眾掌握「餐前青菜來一碗」、「一天一顆不過量」、「減少沾醬減輕負擔」三原則，健康吃粽無負擔。
為讓大眾在享受過節的同時兼顧「健康」與「環境永續」，奇美醫院呼應福利部「健康台灣深耕計畫」健康促進與永續低碳政策，由營養科推出三款永續健康粽，包括「官田菱角虱目魚粽」、「新化筍香毛豆雞粽」、「台南在地水果涼粽」，透過全穀雜糧混搭與結合在地食材，更以豆類、魚類、禽類等作為蛋白質來源，取代高碳排放量的牛肉、豬肉，在維持兼具嚼勁與層次的升級口感之餘，更實踐支持在地農產、減少碳足跡的永續精神。
奇美醫營養科營養師林姿言表示，此次設計以「混米取代純糯米」、「在地食材取代高碳排肉類」為核心概念，在保留傳統粽子Ｑ彈黏性口感的同時，成功達成「高纖維、低升糖、低碳排」三大目標，讓民眾在享受濃厚節慶氛圍之餘，也能吃得輕盈、穩定血糖不易嗜睡。
林姿言指出，傳統粽子多以純糯米為主要原料，其澱粉結構為「支鏈澱粉」，烹煮後雖能帶來大眾喜愛的黏性與Ｑ彈靈魂，卻不易被人體腸胃道消化，容易引發腹脹等不適。此外，純糯米的升糖指數（GI值, Glycemic Index）較高，會導致體內血糖在餐後快速飆升；這種血糖劇烈起伏、隨後急速下降的變化，正是讓人產生嚴重「暈碳」疲憊感的主因。
再者，傳統粽子常包裹高油脂的五花肉與鹹蛋黃，單顆熱量逼近400～500大卡，相當於一個便當，不僅纖維攝取嚴重不足，過多的飽和脂肪更會在無形中增加心血管的負擔。
林姿言表示，透過混米健康粽的創新搭配，邀請民眾一起實踐永續低碳的環保綠生活，聰明吃粽穩住血糖，輕盈無負擔的健康佳節。