台南一中二年十九班 ◎林玠廷
第一次嘗到干貝的鮮甜滋味時，我卻完全不知情。後來我才知道鍋裡用來熬煮湯頭的干貝少之又少，只偶爾看到幾個短短的黃白色絲狀物於湯鍋中浮沉，如同於大海中一微不足道的存在。然而，那時我完全不知道，它是將鹹、鮮與甜集於一身，蘊藏著廚師的獨特巧思，千變萬化的存在。
干貝源自於海底貝類的閉殼肌，平時緊緊縮著，將雙殼閤上。回想干貝那股獨特的味覺享受，彷彿即將於口中鋪展開的海洋，清新而滑順；也如同靜靜的浪潮拍打，溫柔而愉悅。我猜想，這些皆是於雙殼間封閉的腔室中，貝類逕自醞釀，吸收海水而得的滋味。我也為它那精煉濃縮的好味道所吸引。漸漸地，緩緩地，我的味蕾為微不足道的它所攻克。
有一次到一家鐵板燒用餐，其號稱所使用的是最高檔的山珍海味。然而，端上桌的干貝卻是差強人意。那是一道開胃菜，干貝兩面被煎得金黃而略帶焦黑色斑點，於其上是一團松露，輕柔地點綴著干貝的乳白色澤。然而，我所嚮往的海鮮滋味，卻狠狠的遭松露的蕈香逼退，僅存干貝溫順的口感。當時我猜想，海的主體便是水，而唯有熬煮，方能淬鍊出干貝那獨特的鮮味。
眼前的這一碗湯，有干貝、有各式各樣的海鮮，聞其香即知其味甘美，但願品嘗時，如處於深邃遼闊的海洋中，為我自己增添一分鮮甜，而干貝正是這碗湯的靈魂。